東京、予算別ベスト寿司店13選

一流の寿司を食べたくなった時、椅子や温かいおしぼりが必要ないのなら訪ねたいのが、「立喰い寿司 あきら」。 同店は完全紹介制の「鮨 龍尚」の姉妹店だが、特別なコネがなくとも、大金を費やすこともなく高級寿司を楽しめる。

店構えは質素だが、寿司は格別だ。ウニ巻きは、ひっくり返りそうなほどクリーミーなウニが山盛りになっており、あぶりのノドグロは、キラキラと脂がきらめいている。

本マグロの赤身の握りなどは440円からで、1人あたり6,000円から8,000円ほどの会計となるが、着席式の寿司店で同等の品質の寿司を食べることを考えるとかなり安い。ただし、熱心なファンが開店前から列を作っている。早めに準備して列に加わろう。

おまかせの寿司ランチほど、平凡な平日に輝きを与えてくれるものはない。丸の内の金融街にある「まんてん鮨」は、ランチタイムには多くのサラリーマンで賑わうが、13時前に来店すれば席を確保できる可能性が高い。

定番のランチおまかせコースは、にぎり寿司の種類が豊富で、茶碗蒸しやイクラ丼などのサイドメニューも充実している。

洗練された雰囲気だが、気取らないので苦手な魚や食材があっても気後れする必要はない。カウンターのシェフが喜んで代わりのものを出してくれる。

ランチは、8,800円のコースのみ予約が可能。4,400円のランチは予約はできないが、自慢のウニや中トロなど、おまかせメニューの醍醐味が味わえる。

「渋谷ストリーム」にある寿司店。ボリュームたっぷりのおまかせランチが4,500円（平日のみ）、ディナーが8,800円で楽しめる。

賑やかな渋谷の真ん中にある安らぎのオアシス、洗練されたカウンタースタイルの寿司屋は、食事が終わる頃には、ほっとして落ち着いた、そして何より満足した気分にさせてくれるだろう。

メニューはないが、カウンターの向こうの板前が、中トロ、アワビ、ミニイクラ丼など、豪勢な人気ネタを含め、完璧な形の寿司を手際よく握ってくれる。

カジュアルな居酒屋やラーメン店がひしめく新橋で、銀座らしい洗練された雰囲気とリーズナブルな価格で異彩を放つのが「鮨処 一石三鳥」だ。

「一石三鳥」グループの一員である同店は、漁師から直接魚介類を仕入れており、豊洲市場のマグロ仲買人のトップである「やま幸」とも強い絆で結ばれている。

メニューは、にぎり10貫と料理7品を提供する「おまかせコース」（9,800円）と、にぎり14貫と料理7品を提供する「一石三鳥コース」（1万3,000円）の2種。江戸前寿司は、新潟米と独自の酢のブレンドで作られたシャリが特徴だ。

旬の魚、最高級のマグロ、パリッとしたのりで包まれたサバの押し寿司など、独創的でありながら伝統に基づいた高い技術が、見事な出来栄えの寿司を生む。 1日3回の席が用意されて予約ができ、英語にも対応している。

西麻布の小さなビルの4階にひっそりと佇む「きたむら別館」。温かみのある家庭的な雰囲気の中で、わずか6人のゲストがプライベートなおまかせ料理を味わえる。

オーナーの北村淳は、江戸前スタイルの握りの数々を、前菜やグリル料理と組み合わせて提供する。 北村のメニューは、ニンニクとカツオのだしでマリネしたジューシーなシジミの小鉢から始まることが多く、フォアグラの代わりにバターのような滑らかなアンキモを使ったトーストのパテなど、丁寧に作られた前菜が並ぶ。

メニューは「おまかせコース」（1万1,000円から）、「旬のおまかせ握りコース」（1万3,000円）。リーズナブルかつボリュームたっぷりの寿司のおまかせコースが味わえる。

青山にある「鮨エム（m）」。ベテランの寿司職人である中村導昌とミシュラン2つ星レストラン「ナリサワ」でヘッドソムリエとして10年の経験を持つソムリエ、木村好伸のパートナーシップによって運営されている。

白金の「鮨 心」と西麻布の「鮨 心 はなれ」の2店舗で成功を収めた中村は魚介類に対する深い直感的な理解を生かし、伝統を重んじながらも、新しい寿司のスタイルを創造している。

「鮨エム」の「m」はフランス語の「マリアージュ」、つまり食べ物と飲み物の調和の取れた組み合わせを意味する。この革新的な寿司店の目指すところは、飲み物が食事を補助するのではなく、同等の役割を果たすことだ。

徳島県産の魚醤をまとわせた甘ダイに、新鮮な海藻・ワサビ・シェリービネガーをブレンドした調味料を添えたものや、長崎産の牡蠣のにぎりに日本のオレンジワインを合わせるなど、型破りな寿司と飲み物を期待できる。

洗練された内装の店内には、L字型のヒノキのカウンターの周りにわずか12席だけがある。おまかせコースは3万3,000円で、ドリンクのペアリングメニューは1万4,300円からある。

「鮨 よしたけ」では、吉武正博が一度に8人のゲストだけを接客するため、親密な食体験を味わえる。

温かみのある木の色調と障子風の窓が特徴のレストランのミニマルなインテリアが、カウンターに並ぶ寿司の芸術性を高めるようだ。

おまかせメニューは季節に合わせて進化し、冬には酒で煮た白子、春には干し草で燻したカツオなどを提供する。

吉武の味付けのアプローチは繊細で、食材を無駄にしない。例えば、アワビの身を肝で作ったソースに漬け込んだり、ワタリガニのリゾットを提供したりして、米をバター風味のカニの卵のエマルジョンと混ぜます。トリュフやキャビアといった贅沢なトッピングが必ずしも必要ではないことを吉武は証明している。

メニューは1人5万5,000円からだが、このミシュラン2つ星レストランは奮発する価値がある。

銀座で一度は行きたい店として知られている「鮨 あらい」。店主の新井祐一が10年以上の経験を積んだ後、2015年に独立して自身の店をオープンしたのは、33歳という若さだった。銀座「久兵衛」や「すし 匠」といった名店で腕を磨いた新井は、客一人ひとりの食体験にパーソナルなタッチを添えている。

英語話者の客にも対応し、座席が分かれているほか、珍しいネタには日本語と英語の翻訳が付いた魚の本を用意している。手描きの食器が、北海道産のホタテ、クロマグロの赤身、キュウリとナスの酢の物、アナゴの燻製、アサリの味噌汁などの料理を引き立てる。

コースは江戸前寿司だけに焦点を当てた昼の「おまかせ握り」（3万8,500円）、伝統的な江戸前寿司と、焼き物、煮たアワビや奈良漬けを乗せたアンコウの肝などの前菜を組み合わせた「つまみと握りのおまかせ」（5万5,000円）がある。

「宇田津 鮨」の大将、宇田津久は、食肉販売店の出身でありながら、寿司の道に入ることを選んだ人物だ。この異色の経歴が、彼の寿司へのアプローチを豊かなものにしている。確かな伝統に則っていながら、同時に、あっと驚く革新性に満ちているのだ。

干し草でスモークした大トロ、だしのジュレを乗せたイシダイ、軽く焦がした霜降りのマグロ、シャリの代わりに新鮮なマイクロハーブを詰めたマスとのりの巻物など、肉屋としての経験を生かし江戸前寿司に独自の工夫を加えている

宇田津は全ての業者との関係に特別な矜持を持っている。豊洲の老舗の魚屋から最高の魚を卸してもらったり、無農薬ハーブやエディブルフラワーを栽培している広島県の梶谷農園から毎週食材を仕入れたりするには、この関係が欠かせないのだ。

おまかせのランチコースは1万3,200円、ディナーは2万2,000円からで、2日前までに予約すればベジタリアンメニューも用意する。

テキスト：メンチャック

東京駅から高尾までの東西を結ぶ中央線沿線には、ローカルの飲食店や古着屋、雑貨屋、書店、ライブハウスなどが特異な文化圏を形成していることでも知られているが、ラーメン好きにとっても、神田、新宿、中野、高円寺、荻窪、吉祥寺、武蔵境などラーメンの激戦区であり、重要なエリアが並んでいる。

今回は沿線ガイドとしてその中から、東京駅から八王子駅までの老舗から新店までの18駅で行くべき20店舗を厳選した。ぜひ中央線ラーメンツアーの参考にしてほしい。

テキスト：メンチャック、Time Out Tokyo Editors

いち麺ジャンルとして定着し、さらなる細分化が進むつけ麺。その中でも「昆布水つけ麺」は注目を浴び、広がりを見せている。このメニューの特徴は、昆布のうま味が染み込んだとろとろの昆布水に麺がつかった状態で提供されること。麺本来の小麦の味わいと、黄金色の昆布水の風味、喉越しの良さ。そこに各店が工夫を凝らしたつけだれの味が混ざり合い、味のハーモニーを生み出している。

提供しているお店もかなり増えてきているが、2024年に押さえておきたい20店舗を厳選した。暑い季節に食べたい、さっぱりとした一杯を堪能しよう。

※メニュー、料金、営業時間は変動があるため、詳細は出かける前に確認を

東京の「カレーの街」と聞いたら、神田や神保町をイメージする人が多いかもしれない。しかし、昨今は池袋もカレーマニアから注目されている。渋谷、新宿とともに東京を代表する繁華街である池袋は、海外からの観光客からも人気が高く、多国籍料理が多く集まる街でもある。

池袋で味わえるカレーは、インド、ネパール、バングラデシュといった異国情緒を味わえる多国籍カレーのほか、ジビエ肉をトッピングしたカレーや、エディブルフラワーをあしらったフォトジェニックなカレーなど、実に幅広い。さまざまな世代や人種が行き交う、にぎやかな街らしいラインアップだ。

ここでは、池袋でしか楽しめない5つの個性豊かなカレーを紹介する。一度味わえば、あなたもきっと池袋のカレーカルチャーのとりこになるだろう。

今年も冷やし中華の季節がやってきた。最近では定番のしょうゆだれ、ゴマだれだけではない、ユニークな冷やし中華も生まれている。

本記事では、定番から変わり種まで、東京の冷やし中華シーンの裾野の広さを感じることができる店を紹介。「冷やし中華はじめました」の貼り紙を探して蒸し暑い東京の街をさまよう前に、ぜひチェックしてほしい。

東京で食べるべきものと言えば、真っ先に挙がるのはラーメンや寿司だろう。だが、手軽かつ選ぶ楽しさがある「おにぎり」もまた、必食のグルメに加えても良いのではないだろうか。

おにぎりには、急いでいるときに手近なコンビニでサッと買い、手早く小腹を満たせる食べ物というイメージがある。しかし、東京には最近、米の品質にこだわり、ほかにはないグルメな具をたっぷりと入れたおにぎりを提供する店が増えているのだ。

こうしたおにぎり屋の多くではイートインもできる。注文してから握ってくれるおにぎりに、漬物や味噌汁、唐揚げなどのおかずをセットにした、バランスの良い定食を食べられるのもうれしいポイントだ。タイムアウト東京英語編集部が日本の伝統的なファストフード、おにぎり店を選んで紹介する。