東京、パティスリーカフェ5選

足を踏み入れた瞬間、訪れた客の心をわしづかみにするのは、2024年にオープンした「タイスケ エンドウ（Taisuke Endo）」だ。フランスのメゾンを意識した店内には、全てが主役級の顔つきをしたやや大ぶりで芸術的なケーキやマカロンが並び、こんがりとした焼き目の美しいヴィエノワズリーや焼き菓子が華を添える。

同店を営むのは、「ピエール エルメ パリ（PIERRE HERMÉ PARIS）」や「ザ ペニンシュラ東京」を経て、「パティスリーカメリア銀座」のシェフパティシエを務めた、遠藤泰介だ。退店後はフランス・アルザス地方で2年間経験を積んだ後、自身の店をオープン。現地で学んだフランス伝統菓子をベースに、素材の魅力を最大限に引き出すスイーツを追求している。

スペシャリテは、繊細なピンク色をまとった「マリーアントワネット」。華やかなローズとピスタチオのコクを、ピンクグレープフルーツの爽やかな酸味と苦味が引き立てる。一口食べると一瞬で非日常の世界へと誘われる、魅惑の一品だ。

「ジョエル・ロブション」立ち上げメンバーの1人で、ロブション系列のパティスリー部門全体の責任者を務めた吉田順子が営むカフェ。全国の農園などから直接仕入れる旬のフルーツの魅力を、多様なテクニックを用いて引き出すスイーツを得意とする。

看板商品のパフェのほか、ショートケーキやタルト、クッキーなどの焼き菓子を提供している。

初めて訪れるならぜひ味わってほしいのは、吉田の持つ技術の粋が詰め込まれたパフェだ。グラスの中は完成されたスイーツの集合体で、食べ進めるごとに楽しさと驚きを繰り返す。複雑かつ繊細な数多くのパーツで構成されており、食べ終わった頃にはテーマとなるフルーツを食べ尽くしたという満足感でいっぱいに。パフェに合わせて用意されるペアリングドリンクも好評だ。

季節のショートケーキは、フルーツごとに生クリームの配合や生地の厚みを変えるこだわり。ロブション時代のつながりから、市場にあまり出回らないフルーツが登場するのもうれしい。

15歳からパティシエの道に進み、「ル パティシエ タカギ（LE PATISSIER TAKAGI）」や「横浜ベイホテル東急」などで経験を積んだ山根悠樹が営む店「パティスリー アンカド（pâtisserie un cadeau）」。日本最大級の洋菓子コンテスト「ジャパン・ケーキショー東京」でも受賞歴を持つ。

ショーケースには定番のショートケーキなどの姿はなく、山根が生み出す独創的なケーキが10種類ほどが並ぶ。コンテスト受賞作「アリエ」や「アンカド」も評判だが、ぜひ「ウルー」も味わってみてほしい。舌触り滑らかなクリームの中に、ムースやブリュレ、キャラメリゼクランチなどが7層に重ねられており、その全てにピスタチオが使われている。多彩な味わいや食感が楽しめる、満足度の高い一品だ。

イートインできる2階席は、イギリスのチャーチチェアなどのアンティーク家具が並ぶ心地よい空間。安全面と空間づくりの観点から、カフェ利用は中学生以上となっているので注意してほしい。満席になることも多いため、訪問前に予約しておくのがいいだろう。

訪れる客を柔らかな笑顔で出迎えるのは、オーナーの笹尾剛司。「ザ リッツ カールトン東京」で接客経験を積んだ後、パティシエ辻口博啓と本格エスプレッソカフェ「ポール バセット（Paul Bassett）」がコラボレーションした「ル ショコラ ドゥ アッシュ／ポール バセット（LE CHOCOLAT DE H / Paul Bassett）」で、チョコレート販売部門の責任者とバリスタを経験する。

2020年に自身の店「パティスリーカフェ ヴィヴァン（Pâtisserie café VIVANT）」をオープンした。 同店ではフランス菓子をベースに、日本人の味覚に合わせて開発したケーキを提供。シングルオリジンのコーヒーも用意しており、コーヒーと合わせた時の相乗効果も重視している。

人気商品は1日5個限定の「イチゴ」。イチゴの形を模したホワイトチョコレートをナイフで割ると、内側からフランス産イチゴを使ったムースが姿を現し、爽やかな酸味のジュレがとろりと流れ出す。コクのあるカフェラテとの相性も抜群だ。

新宿の歌舞伎町で夜だけオープンする「おひとり様用ホールケーキ」が楽しめるカフェ「ショートケーキカンパニー（ShortCakeCompany）」。オープン直後から人気で、2024年11月に、同じビル内の広い店舗に拡大移転した。

テーブル席をメインとした32席を有する3階席と、一人客専用カウンターを5席用意した2階席の、2フロアで営業している。

ケーキは注文を受けてからパティシエが仕上げ、作りたてを提供。高品質のジャージー生クリームを使用するなど、材料にもこだわっている。

看板商品の「薔薇と苺のショートケーキ」は、口溶けの良いスポンジに国産イチゴや上品な香りのバラのジャムが挟まれた逸品だ。

席の利用は、予約した場合は90分制で、直接来店した場合は60分制。予約は公式ウェブサイトで1席500円（税込み）で受け付けている。