東京、冷やし中華14選

築地市場の移転に伴い、豊洲市場の管理施設棟へ移転したやじ満。同店の冷やし中華は、60年以上変わらない秘伝のたれを使用した人気メニューだ。まろやかな酸味でかなり甘めのたれが、たっぷり乗った刻みのりとマッチする。

柔らかいチャーシューや、薄く仕上げた美しい錦糸卵にも確かな仕事ぶりが光る。昔ながらの王道タイプながら、市場関係者にファンが多いのも頷ける。もし、ほかにも食べる余裕があるのならば、柔らかくジューシーな「手作りジャンボ焼売」も併せて注文したい。

池尻大橋で人気の中華食堂「鶏舎」の「冷やし葱（ネギ）そば」は、「これを食べずに夏は越せない」という声も挙がるほど常連客に愛されるメニュー。「葱そば」と名乗るだけあり、極細にカットされた大量のネギが麺を覆うほどたっぷりと乗っている。

麺の上でキラキラと輝く様はなんとも涼しげだが、コシのある細麺にごま油が香るたれがしっかりと絡み、見た目よりもパンチのある味わい。

ネギのシャキシャキとした食感も心地よく、シンプルなのにまた食べたくなる一品だ。

神保町の老舗中華料理店、揚子江菜館は冷やし中華発祥の店として知られている。一年中食べられる「五色涼拌麺（ごもくひやしそば）」は、高く盛られた麺の周りを具材で飾り、富士山を表現したビジュアルがインパクト大。

チャーシュー、キュウリ、タケノコ、糸寒天はそれぞれ山の春夏秋冬を表し、錦糸卵は山頂に積もる雪をイメージしている。そのほかにも、エビ、シイタケ、ウズラの卵、鶏団子が乗り、食べ応え十分。たれは甘めなので、好みで卓上の酢やカラシを加えて味わおう。

恵比寿ガーデンプレイスの近くにある中華料理店「ちょろり」。夏季限定で提供される冷やし中華は、シンプルながら完成度の高い一品だ。具材は定番のモヤシ、キュウリ、錦糸卵に加え、波型にカットされた大きなハムが特徴。

添えられたカラシと紅ショウガの風味が後味をすっきりと整え、刺激が欲しい人には卓上のニンニクと豆板醤（トウバンジャン）で好みの味にカスタマイズもできる。

築地の中華の名店「ふぢの」。現在は市場とともに豊洲に場所を移し、変わらぬ味を提供している。

夏の人気メニューである「ねぎぶた冷やし」は、定番の具に辛ネギとチャーシューがふんだんに盛られたボリュームのある一品。積み上がった具材の山を豪快に崩しながら、まずはスープに沈む麺をすすろう。

真っ黒だが決して塩辛くはないコクと風味あふれるスープに、日本の台所である市場の歴史が感じられる。添えられたカラシと固ゆでの卵の相性も良く、ピリッと刺激の強い辛ネギと脂の甘みが優しいチャーシューがアクセントを加えている。

威勢の良い店員や常連客のやりとりも健在で、新たな市場の日常を見ることができる。

下北沢の老舗中華料理屋「珉亭」。多くの名物料理を持つ同店だが、通年で提供している「冷やしチャーシュー」も見逃せないメニューの一つだ。スープはしょうゆと酢、砂糖というシンプルなもので、非常にさっぱりしている。

麺はコシがありキムチやチャーシューがトッピングされていることもあってか、少し盛岡冷麺のような味わいもある。爽やかで食べ飽きない一品。

神楽坂の地元民たちからこよなく愛されている中華料理店、龍朋。この店の「冷やし中華」の特徴はなんといっても常識を裏切る錦糸卵だ。極太で大雑把な盛り付け方もここまでくると一つのスタイルである。

卵のインパクトに隠れているが、店の人気メニューの一つ、チャーハンにもたっぷり入るチャーシューも厚切りで食べ応え十分。太めの麺も具材に負けない存在感で、物足りなさは一切ない。

可能ならば二人以上で訪れ、常連客がこぞって注文するチャーハンと、セットで付いてくる煮干がきいたスープとともに楽しんでほしい。

三鷹にある人気ラーメン店「中華そば みたか」の「冷やし中華」は、具材がメンマ、キュウリ、ハムが1枚のみと、とにかくシンプルなのだが、一度食べると何度でも通いたくなってしまう。

魅力はなんといっても麺。ラーメンにも使用される角ばった中太麺は、コシがありながら、歯切れがよく、蕎麦（そば）を思わせる独特の食感。そこに濃いめのしょうゆだれがよく絡むのだ。

職人による打ち立ての麺を使用したラーメンが人気の「麺や 七彩」の冷やし中華は、同店の売りである個性的な太縮れ麺ではなく、あえて細麺を使用した冷製パスタのような美しい一品。トマトが入ったたれは、冷やし中華らしさを残しながら新鮮な感動を与えてくれる。

麺と絡む極細カットのキュウリとダイコン、アクセントのシソ、ミディアムレアのチャーシューなど、具材のバランスも考えられ、夏しか食べられないのが惜しいくらいだ。

自家製麺が人気の「麺恋処 いそじ」では、一風変わった冷やし中華（並、中盛り、大盛り）が食べられる。通常メニューにも使用される魚介豚骨スープをベースにした、ゴマが香る濃厚なたれに加え、麺の上にはシャーベット状の魚介豚骨スープも乗り、冷たさが持続する。

中太の自家製麺は、もっちりした食感ながらするすると入る。トッピングにもオオバ、トマト、ヤングコーンなど、夏らしい野菜が並ぶ。食べ終わった後にスープ割りがあるのも、つけ麺屋ならでは。

銀座にある老舗中華料理店の「萬福」では、一年を通して冷やし中華が食べられる。でも夏に訪れるのなら夏季限定の「冷しそば（とりごま味）」を食べてみてほしい。

麺の上に鎮座する皮付きの鶏肉は、トッピングというにはあまりにボリューミー。味付けはきりっと濃いめのゴマだれで、冷やし中華というより、麺が入ったバンバンジーといった印象だ。

普通に食べ進めると麺が先になくなってしまうが、コショウがきいた鶏肉は、ビールのつまみとして個別に楽しんでもいいだろう。

渋谷道玄坂近くに古くからある中華料理店。夏季限定の冷やし中華は、ごく一般的なしょうゆベースの甘酸っぱいスープに定番の具材が乗っている。

特筆すべき点は、麺が中太麺で太く、かなりの歯応えと食べ応えがあるところだ。この麺はスーパーで買える冷やし中華や、町の食堂で食ベられる冷やし中華と一線を画している。

コスパの高さに定評のある幡ヶ谷の中華料理店「れんげ食堂」。同店の冷やし中華は、たっぷりの麺にカニカマと水菜、ハムが乗ったシンプルなもの。

たれは酸味のあるしょうゆとまろやかなゴマの2種類から選ぶことができる。醤油は京都の高級な白しょうゆを使用しており、さっぱりとしていて香り高い。

西麻布交差点から歩いて2分ほど、外苑西通りを一本入った路地にあり、西麻布にしては珍しい庶民派な中国料理店。

冷やし中華のスープはしょうゆ、ゴマだれの2種類から選べる。麺は硬めでかなり歯ごたえがあり、具材も多め。食後の一口デザート（写真はマンゴープリン）が付くのはうれしいところだ。