東京、2024年オープンのベストレストラン10

京都では珍しい立ち食いそばを独自のアレンジを加えた「進化系そば」として再構築し、2021年のオープン以来瞬く間に話題となった「スバ（SUBA）」。そのスバが、「ウィルトスワイン（VIRTUS WINE）」と融合した新たな店舗「VS（ブイエス）」が渋谷にオープンした。

1階では、自家製麺とだしにこだわった本格的なそばを提供。渋谷店限定の「とり天毛沢東スパイス」（1,200円）は、湖南省の毛沢東スパイスをとり天蕎麦に大胆に振りかけた一品が堪能できる。

また、宍道湖の肉厚なシジミを使用した関西風そばに、柑橘が香るオリーブオイルで香り付けした「島根県宍道湖のしじみとマンダリンオイル」（1,100円）など、ここでしか味わえない創作蕎麦も楽しめる。

2階では、ウィルトスワインによるワインショップと「角打ち」を展開。セラーには、1000種類以上のナチュラルワインと日本ワインが揃う。

店の設計は、1号店も手がけたYUSUKE SEKI STUDIOの関祐介が担当。傾けたカウンター下の床や、ワインショップへと導く「階段のための階段」など、ミニマルでありながら独創的な工夫がちりばめられている。

進化系そばと豊富なワインのコラボレーションが楽しめる同店は、23時まで営業。仕事帰りや飲んだ後に立ち寄ってみては。

タイ出身の美食家・ビア（Peragate Charoenpanich）が六本木にオープンしたカジュアルビストロ「BIANCHI（ビアんち）」。ディナータイムは、本格的なタイ屋台料理やタイ中華料理をベースに、日本の高品質な食材と職人技を融合させた一皿が楽しめる。

一方ランチタイムはさらにカジュアルな「ビアんち ミニミー（BIANCHI mini me）」として営業している。

ランチ限定メニューで注目の「ガパオライス」は、希少な「東京X豚」を贅沢に使用。ガパオライスは細かいひき肉が一般的だが、同店では肉感をしっかりと味わえるぶつ切りスタイルだ。脂身の甘さが際立ち、噛むほどにうま味が広がる。トッピングには、「田中農場」の卵を使ったタイ風の目玉焼きが添えられ、外はクリスピー、中はとろりとした半熟仕上げで提供する。

ドリンクにはタイの茶葉とコンデンスミルクを使用した「タイアイスティー」が人気。注文ごとにエスプレッソマシンで抽出するため、作り置きは一切していない。風味を損なうことなく、常にフレッシュな状態で味わえる。

恵比寿駅から徒歩3分にオープンした、ベーカリーカフェ＆レストランの「繁邦」。夜はフレンチレストラン、昼間はシェフの青木虎太郎の両親が経営する人気ベーカリー「しげくに屋55ベーカリー」のパンを20種類ほど店頭で展開する。

「クレープ」（1,100円）は、そのシンプルなメニュー名の通り、シュガークレープに発酵バターと塩のみという素朴な一皿だが、生地の配合と分厚さにこだわっている。トッピングのバターや塩をつけるとさらにコクが深まり、レモンを振りかければ雰囲気も変わってキュッとした爽やかさが楽しめるだろう。

「季節のオープンサンド」（1,600円）も味わってみてほしい。ベーカリーで販売するバゲットと同じ生地の自家製のフォカッチャを使用しており、もっちりとした食感と香ばしさが特徴的。生ハムと一緒に煮詰めて香りを移したという白インゲン豆はほくほくと柔らかで、焦げ目のついたカブやナノハナの苦みと香りが味わいを引き締める。素材の味を十二分に生かした一皿である。

2024年7月、学芸大学駅の高架下の「ガクダイパークストリート（GAKUDAI PARK STREET）」に、「パーラーオクムラ（PARLOR OKUMURA）」がオープンした。

店主は、かつて学大周辺に出店していたキッチンカー「オクムラパーラー」で多くのファンを獲得した奥村辰徳。かねてからの夢だった実店舗を、満を持して出店した形だ。

営業スタイルは、「モーニング・ランチタイム」と「ディナータイム」の2部制。かつてブリューパブに勤めていた奥村にとって「おいしいモーニングが食べられる、ペットOK、クラフトビールが飲める」という条件は、店を開く上で不可欠だったと語る。

タップで注がれるクラフトビールは、全国各地の異なるブルワリーのものが毎日4種類ラインアップし、樽（たる）が空くごとに銘柄は入れ替わる。取材日には近年人気のヘイジーIPAや、アップルシナモンのエール、スモーキーなダークラガーといった個性的なクラフトビールが並んでいた。

フランス・ブルゴーニュの家庭的な卵料理にニンジンのピューレを加えてアレンジしたという「ウフアンムーレット」や、アルゼンチン発祥のチミチュリソースにハーブやパクチー、トマトやオレンジなどを加え、こんがりとグリルしたサバの上にたっぷりとかけた「焼きサバ」など、さまざまな国にルーツを持つ多国籍なフードメニューも、同店ならではの魅力である。

フレンチ・イタリアン・中華などで料理人として活躍してきた奥村が織り成すフュージョンメニューは、ほかのどんな店とも似つかない。一度味わえば、たちまち夢中になってしまうだろう。

渋谷の新たなランドマーク「サクラステージ」の一角に、2024年1月、施設内の飲食店としては最大規模となる「富士屋本店 サクラステージ」がオープンした。「富士屋本店」は、「富士屋本店ワインバー」や「立呑 富士屋本店」も有名だが、同店の歴史は明治時代に桜丘町に創業した酒販店からスタートしている。エリアの再開発によって立ちのきを迫られた老舗が、形を変えて故郷に舞い戻ってきたのだ。

1階がスタンディング席のみの立ち飲みワインバー、地下が80人は収容できるであろう広々としたビストロで、いずれも角打ち時代を彷彿（ほうふつ）とさせるコの字型のカウンターがシンボルになっている。地下にはウォークインの巨大なワインセラーが設置されており、およそ200種類のワインがいつでも楽しめるというから驚きだ。

フードメニューのバリエーションは豊富だが、ベースはビストロ。トマトを練り込んだ特注のコーンに鶏レバーのムースをトッピングしたソフトクリームのようなビジュアルの「鶏レバームース」や、厚めにカットしたサーロインの上にパルミジャーノ・レッジャーノをふんだんにのせた「国産牛サーロインのタリアータ」など、ワインと相性のいいメニューが並ぶ。

なお、地下席は毎日予約でほとんど埋まってしまうそうだが、開店時刻や予約客が落ち着く21時ごろならば入店できることもあるという。桜丘が生んだ老舗の最先端の味を、ぜひ堪能してみてほしい。

※定休日なし、年末年始は休業あり

食とともに、ライフスタイルまでトータルに提案するフードコーディネーター、野村友里が原宿に開いた一軒家レストラン「イートリップ（etrip）」が2024年7月、「ババジジハウス（babajiji house）」内に移転した。食事は、イートリップで長年厨房（ちゅうぼう）を支えてきた雨池卓郎が担当する。

小さなキッチンを囲むカウンターのスタイルで、友人宅の台所を訪れたような感覚になる。店内では、発酵食品や素材の味を生かしたワンプレートや小料理や自家製の酵素ジュースやアルコール類が楽しめる。

コース料理のみだった以前の形から一新し、発酵食品や素材の味を生かしたワンプレートや小料理を展開。ドリンクは、1階でも購入できる自家製の酵素ジュースやアルコールなど、よりカジュアルな使い方ができる形態となった。

 ぜひ食べてほしいのは、海・山・土の食材が一皿になった「地球まるごとプレート」（1,980円）。コリンキーのマリネ、玉ねぎのアチャール、葉生姜のピクルスなど、10種類以上の季節の食材をスパイスのシンプルな味付けで、素材本来の味わいを楽しむ。

それぞれ単体の味わいを楽しんだ後は、何種か混ぜ合わせて食べてもおいしい。これをピタパン（330円）に挟んで頬張るのもおすすめだ。

旬の素材を生かしたアイスクリームとワインを提供する「メゾンファーマー（MAISON FARMER）」が、三軒茶屋にオープンする。フランス料理店「レフェルヴェソンス（L’Effervescence）」でシェフパティシエを務めた青木渚がレシピを担当する。

コクがありながらクリアな味わいが特徴の「弓削牧場のミルク」や、パッションフルーツの甘酸っぱい香りが引き立つ「ソイパッションハニー」など、常時8〜10種類のフレーバーを用意。旬の食材を新鮮なうちにアイスクリームにするため、フレッシュなおいしさを楽しむことができる。

夜はナチュラルワインを提供し、スタンドとしても利用できる。食後のデザートや、仲間と酒を交わす時間に楽しんでみては。