東京、プチペルー旅行ガイド

マス

2022年7月、紀尾井町にオープンしたマス（MAZ）は、ペルーの異なる高度が織り成す風景と生態をテーマにしたコースを提供するガストロノミーレストラン。「世界のベストレストラン50」で第2位に選出された「セントラル」のシェフである、ヴィルヒリオ・マルティネスが手がける店だ。

「海霧 海抜0m」「アンデスの森 海抜3260m」「アマゾニア 海抜750m」などコースメニューにはそれぞれタイトルがあり、2割はペルーから取り寄せた食材、8割は日本の海で採れたウニやホタテなど、国産の食材を生かして表現する。

ペルーの多種多様性、食材の可能性など、そのフィロソフィーを伝えていく。ベジタリアン対応のコースや、ノンアルコールのペアリングがあるのも興味深い。

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アルド

表参道の交差点から外苑方向に進んですぐの路地裏にある、隠れ家的なレストラン。中に入ると巨大なアルパカ人形が出迎える。店内はカウンター、テーブル、半個室、テラス席があり、さまざざなシーンに活用できそうだ。

ペルー北部出身の日系三世のシェフ、アルド（ALDO）が祖母と母から受け継いだレシピは、本場の家庭料理。黄唐辛子を使った黄色いチキンカレー「アヒ・デ・ガジーナ」、牛ヒレ肉を醤油ベースで味付けして炒めた「ロモ・サルタード」、キヌアのサンドイッチといったメイン料理が選べる1,100円のランチが人気だ。

週末は、ケーキのように美しく盛り付けたペルー風ポテトサラダの「カウサ」が付いて1,600円。テイクアウトなら、700円から提供しているランチボックスをおすすめしたい。

荒井商店

ペルー料理をつまみながら盛り上がれる居酒屋感覚のカジュアルレストラン。

シェフの荒井隆宏は、フレンチの巨匠・三國清三シェフの下で修業した後、美食の国ペルーに魅せられて教会に住み込み、恵まれない子どもたちのために腕を振るっていた経歴を持つ人物。過去には、数々のレシピ本も出版している。

4,200円から提供しているコース料理はコストパフォーマンス抜群なので、ぜひ注文してほしい。2人だと5品、3人以上だと6品ほどが並ぶ（内容、品数を＋500円単位で調整可能）。コースでは、アフリカからペルーにやってきたアフロぺルビアン料理など、日本ではなかなか食べられないメニューなども「食べてみたい」とお願いすれば、要望に応えてくれるのだとか。

ペルーの都市・クスコのビール「クスケーニャ」やブドウの蒸留酒、ピスコなどドリンクのメニューも豊富。皆でわいわいと味わおう。 

ベポカ

6年連続でミシュランガイドのビブグルマンとして認められた、原宿のペルー料理レストラン。黄唐辛子のような鮮やかな黄色の外観、赤い壁の内観などインテリアも洗練され、旅した気分になれるだろう。

ペルーの郷土料理をひととおり味わえる5,800円のコースがおすすめだが、カウンターで飲みながらアラカルトを頼むのもいい。

旬の鮮魚の「セビーチェ」、牛ハツの串焼き「アンティクーチョ」、黒毛和牛とコリアンダーの煮込み「セコ・デ・レス」など、ペルーではおなじみのメニューを美しい盛り付けでサーブされる。

ブドウの蒸留酒であるピスコを卵白とライムジュースでまぜたスタンダードカクテル「ピスコサワー」で乾杯しよう。オーナーシェフは日本ピスコ協会の理事なので、さまざまなピスコが味わえる。

エル セビチェロ

ペルーで修行し、その後も1年に1度通い、約1カ月滞在するほどその地に魅せられたシェフの谷口大明が一人で切り盛りしている、10席だけの小さな店。ペルーを代表する魚介料理で、新鮮な素材をさっとマリネした爽やかな「セビーチェ」を楽しむ店だ。

「ノブ トーキョー（NOBU TOKYO）」のような高級店でも腕を振るっていた谷口が意外にも伝えたいの は、「定食屋で味わうようなローカルな料理」だという。メニューはペルーでお馴染の料理で構成されたメインが選べるコース（4,400円から）のみで、完全予約制となっている。

ワンオペならではのシェフとの交流も人気で、ペルーの食文化を学ぶライブに参加する感覚で出かけたい。 コースが終わる頃には満腹になるのはもちろん、知的好奇心も満たされることだろう。

ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ 本店

カカオの可能性に挑戦したショコラトリーである「テオブロマ」。ギリシア語で「神様の食べ物」の意味を持つカカオの木の学名に由来した店名だ。「ミスターカカオ」と呼ばれるシェフの土屋公二が自らの足で、世界中から厳選したカカオ豆を使用した「Bean to Bar」はぜひ味わってほしい。

ペルーのピウラ地方の希少なホワイトカカオを使った、カカオ含有率45％のミルクチョコレートは、豆から板チョコになるまで全て自社工房で製造した「Bean to Bar」だ。また細かく砕けばカカオニブになるローストした豆そのものも、支店のカカオストアで販売している（現在は品切れ中）。

ペルーの豆とブラジル、ベトナム、ガーナ、ベネズエラなどの他国の豆と比較してみるのも興味深い。神楽坂にはジェラート専門の「ジェラテリアテオブロマ」も展開している。

南米市場キョウダイマーケット

JR五反田駅前のオフィスビルの6階、在東京ペルー共和国総領事館の隣りにある老舗の南米スーパーマーケット。国内随一の品数で、ブラジル、メキシコなど南米料理に欠かせない食材がここを訪れれば何でも揃う。

真っ黄色な「インカコーラ」、ピスコ、ジャイアントコーンやマテ茶、黄唐辛子で作られた「アヒアマリージョ」など、ペルーならではの食材がずらりと並ぶ。レジ前にはサクサクのミートパイ「エンパナーダ」や、さっくりと口の中でほどけるクッキーにキャラメルソースを挟んだ「アルファフォレス」なども、各専門店やレストランから取り寄せて販売している。

リトル ダーリン コーヒーロースターズ

南米・ペルーは優れたコーヒー豆の産地としても知られる。「シェアグリーン南青山」内にあるこのカフェは、都心とは思えないゆったりとした空間で、旅した気分になれそうだ。

ここでは、「コーヒーフェストラテアート世界選手権2016」で世界2位に輝いたトップバリスタ、赤川直也が季節に合わせてセレクトした世界各地の豆を焙煎（ばいせん）し、展開している。

ウォッシュタイプのペルーの豆は、ライムのようなすっきりとフルーティな酸味と、ハーブやアガベを感じさせる爽快な香り、甘さが特徴だという。100グラム1,300円から購入もできる。

アルパカワールド

国内でも珍しいアルパカの専門店。しっとりふわふわした肌触りのペルー産アルパカニットをはじめ、Tシャツや雑貨など、さまざまなアルパカモチーフの関連グッズが並ぶ。

店内に入るとすぐ目に飛び込んでくるのが、アルパカの柔らかい毛を生かしたぬいぐるみがぎっしり身を寄せ合った、通称「モフモフタワー」。見れば思わず笑みがこぼれるだろう。

軽くて暖かい上質なアルパカ素材によるニットやショール、ラグの品揃えも豊富で、スタッフが直接ペルーまで買い付けに行っているため価格がリーズナブルなのもうれしい。アルパカイラストの一筆便や、首が長いためコップが洗いやすいというアルパカ型のスポンジなどアイデアグッズはギフトに最適だ。 

上野恩賜公園

ペルーといえば「コンドルは飛んで行く」。アンデス地方の民謡だったこの楽曲は1970年に「サイモン＆ガーファンクル」がカバーし、世界規模で知られるようになった。「灰色の瞳」「コーヒールンバ」などフォルクローレには馴染みのある調べも多く、ケーナやサンポーニャ、チャランゴの切ない響きにはノスタルジーを覚えるだろう。

クスコ出身のバンド「ロス・アウキス（LOS AWKIS）」や、一人でいくつもの楽器を弾き分ける「カルマンタ（K'arumanta）」は東京都のヘブンアーティスト事業の取り組みにも参画し、上野恩賜公園内で定期的に野外ライブを開催している。

上野動物園でコンドルに会ってからライブに参加すると、気分はさらに盛り上がりそうだ。

日本マリネラ協会

ペルーの伝統的舞踊「マリネラ」は、世界でも珍しい女性がリードするダンス。男女で腕を組んだり手をつないだりすることなく、微妙な距離を保ちながら、ハンカチで心情を表現するのが面白い。必ずしも男女ペアになるわけではなく、女性だけなどさまざまなバリエーションがあるのも特徴だ。ふんわりとしたスカートや帽子などの衣装にも華がある。

「日本マリネラ協会」では、自由が丘や等々力のダンススタジオで、入門からペルー人講師によるプロ向けまで幅広いクラスを開講している。2022年夏には自由が丘にアカデミアもオープン予定だ。

各種イベントでの披露するのを目標に、入門してみてはいかが。さまざまな小物を使い、体全体で感情を伝えるダンスに心も踊るだろう。