青山、ベストレストラン

原宿にあるベポカ（Bépocah）は店内に足を踏み入れる前から、ペルー料理をおおいに主張していることが分かる。2013年に開店して以来、その鮮やかな黄色の建物はランドマークになっている。

内装は暗めの木目を基調としており、カウンター席、1階に一人で来る客やカップルが居心地良く過ごせるテーブル席2つ、2階には団体客向けのテーブル席がある。 シェフで共同経営者の仲村渠（なかんだ・かり）ブルーノは、伝統的なペルー料理を現代的なスタイルで作り上げる。それはペルー独特のじゃがいもを重ねて作る料理『カウサ』のユニークさにも表れている。

北海道産の黄色と鮮やかな紫色のじゃがいもを重ねてクリーミーなチキンサラダを挟んだ『カウサ・レジェーナ』は絶品。見た目で楽しめるだけではなく、ライムの酸味とアヒ アマリーヨ（黄色い唐辛子）の辛さが絶妙な味わいを醸し出す。

世界中から集まったワインとタパスが楽しめるワインショップ兼レストランが表参道から青山へ移転オープンした。神宮前の高級レストラン、ジュリアのカジュアルな姉妹店で、モダンなシーフード料理、パスタ、炭火で焼いた肉や魚料理と、新旧両世界のワインが楽しめる。

シグネチャーメニューのシーフードプラッターをはじめ、ニンジンのグリルやブッラータなど、季節の食材を使ったシンプルでおいしい料理が並ぶ。

ワインリストは、全て小売価格で販売されているのが同店の特徴の一つだ。食事と一緒に注文する場合は、900円の抜栓料だけが別途発生するシステムだ。フランスとアメリカの生産者が中心だが、200種ほどのボトルがそろっているので、迷ったらスタッフに気軽に相談しみよう。きっと予算や好みにぴったり合う1本を堪能できるだろう。

『World’s 50 Best Restaurants（アジアのベストレストラン50）』にランクインした傳（でん）の長谷川在佑と、フロリレージュの川手寛康がタッグを組んだレストラン。旬の食材を使った斬新な料理を軸に「串」をテーマにしたフュージョン料理を提供する。

ディナーメニューは8品の『おまかせコース』（9,800円別途サービス料）のみで、独創的な日本料理と、クラシカルでメッセージ性に溢れたフランス料理が合わさった、極上の串料理が堪能できる。定番メニューと季節の品を組み合わせて構成。串だけでなく7品目は飯、8品目がデザートとなっている。

確固たる伝統技術を軸にしながら繰り広げられる独創的な料理は、話題を呼ぶこと間違いなしだ。まだ席に余裕がある今のうちに食しておくことをおすすめしたい。一度口にしてしまえば、たちまち新たな食の世界に旅立つことだろう。

ロンドン、ソーホー地区のフードシーンをけん引する人気イタリアンデリカテッセン兼レストランがこの夏、表参道にオープン。なんと1944年創業以来、英国外初の旗艦店だ。

表参道店では、創業から人気のイタリア産の小麦粉と新鮮な卵を使ったフレッシュなパスタを販売。店内のパスタ専用工房で熟練の職人が毎日手作りしたもので、特に、シーフードを詰めたクッション型のロンディーニや、30個もの卵黄を練りこんだパスタ生地に黒トリュフをかけた濃厚タリオリーニはリナストアズのベストセラーなので、ぜひ味わってほしい。

ほかにも、産地と製法にこだわった生ハムや新鮮なチーズ、イタリア伝統のサンマルツァーノトマトを添えたナスのミートボール、ローストした豚バラ肉のポルケッタパニーノなど、郷土色にあふれたアンティパストも人気のメニューだ。シチリアの伝統スイーツ『カンノーロ』など、同店ならではの特別な手作りスイーツも見逃せない。

レストランと隣接するデリカテッセンは、本場イタリアの食料品店さながら生ハムからチーズ、フレッシュパスタ、パニーノ、デザート、コーヒーなど厳選した高品質のフードやスイーツをイートインやテイクアウトで提供する。

南青山に位置するフレンチレストランのネモ （NéMo）。シェフは、ナリサワ（NARISAWA）やカンテサンスで修行を積んだ根本憲一が務める。ランチ、ディナーともに自然をテーマにした、シェフの『おまかせコース』と厳選されたワインを提供する。

ランチは6品（7,150円）、ディナーは10品（1万6,500円）。削ったマカデミアナッツをあしらい、ふわりと揚げた穴子のベニエや、伊豆直送の高級魚ウメイロのポワレなど、季節の食材をふんだんに使った料理が楽しめる。

『おまかせコース』のみの提供であるため、事前に予約をおすすめする。肩肘張らずに本格的なフレンチを堪能しよう。

日本初となるモダンフレンチジャマイカレストランが外苑前にオープン。サンパウやナリサワ（NARISAWA）など、ミシュラン東京の二つ星獲得店で研さんを積んだアンジーがシェフを務める。

同店の「モダンジャマイカンキュイジーヌ」は、ジャマイカ料理の魅力である複数のスパイスが絡み合う複雑な芳香と色彩の美しさに、ヨーロッパやアジアの各国をシェフが旅して得たひらめきを取り入れたものだ。

『ランチコース』（3,000円）では、アミューズ、前菜、メインのジャークチキン、日替わりデザートが堪能できる。ディナータイムは8品のコース（9,000円）のほか、アラカルトメニュー6品に飲み放題が付いたコース（6,000円）も用意する。

緑を基調にした店内は、BGMにレゲエ音楽が流れるゆったりとした雰囲気。見た目、香り、味の全てがハイレベルで、一度試したらとりこになること間違いないだろう。

ののあおやまにある、ブルワリーを併設した人気ビストロのラシーヌ青山（RACINES AOYAMA）店。広々としたテラス席を含む約60席を設け、自然光がたっぷりと入る緑豊かな居心地の良い場所だ。レストランにはマイクロブルワリーも併設されている。

オリジナルビールとともに、全国の契約農家から届く旬の食材を使ったジャンルレスな料理を時間帯やシーンに応じて提供している。

隣にはフードショップ、ラシーヌ ドーナツ＆アイスクリーム（RACINES DONUT&ICE CREAM）が入居し、1日1500個が完売するという人気ドーナツや手作りアイスクリームなどを販売する。

青山通り、外苑前交差点から少し入ったところにある隠れ家的日本料理店。オープン1年あまりでミシュラン一つ星を獲得した実力ある店だ。

春はタケノコ、夏はハモ、秋はサンマ、冬はシラコやカニなど、四季折々の食材を使用して丁寧に、そして繊細に作り上げた数々の料理を天井の高い広々とした空間で堪能することができる。

コースは品数が多く、この値段でこれだけ楽しむことができるのかと思うほど圧巻の内容。蕎麦屋に引けを取らない香り豊かな十割蕎麦も用意されているので、食事の最後はぜひ十割蕎麦で締めてほしい。

骨董通りのほぼ中央に位置しているインド料理店シターラ。白を基調としたモダンな店内では、インド5つ星レストランで修業したシェフが腕を振るう。

シターラの人気メニューは、カレーファンなら一度は食べたことがあるであろう北インド料理の定番である「バターチキン」。タンドール釜で焼いた骨なしチキンを、見た目も鮮やかなトマトベースのルーで煮込む。

トマトの爽やかな酸味と甘さを生かしながらもしっかりとしたコクが舌に残るのは、ハチミツを使って煮込むため。このバターチキン、調理過程でほぼ油を使わないため、おいしいのにヘルシー、といううれしいメニューである。

ランチはこのバターチキンを含む6種類のカレーから選べるセットが1,200円から。ディナーは単品で1,350円からだ。

ミシュラン一つ星を2年連続で獲得しているレストラン、シオ（sio）の新店舗。北青山の複合施設ののあおやま内に店を構える。

提供メニューは朝、昼、夜で異なるが、全てに共通するのは「分かりやすい料理」であること。「ハンバーガー」「サラダ」「オムレツ」など、誰もがおいしいと思える身近な料理をミシュランシェフのクオリティーで提供している。

唯一、全ての時間帯で楽しめるのが野菜や旬の果物など、約20種類の食材が用いられた『ホテルズサラダ』。ドレッシングは、蜂蜜やバルサミコでアクセントを加えたオリーブオイルベースのシンプルなもので、それぞれの素材の味も生かされている。

朝と昼のメニューは1,500円からのセットメニュー、夜は1万円のディナーコース（料理は4品）など手軽な価格帯なのもうれしい。

焼き鳥は煙たくて、安くて、 冷たいビールで勢い良く流し込み、サッと済ませるものというイメージが主流だろうが、焼鳥今井に行ったことがある人なら、そんなことはない！と声を挙げるだろう。

千駄木の人気焼き鳥店、焼鳥今井が2016年11月に外苑前に移転し、30席のスタイリッシュなカウンタースタイルの店に変貌（へんぼう）を遂げた。オーナーでシェフの今井充史が、鶏から野菜まで厳選し魂を込めて焼いたひ品々は、味はもちろん、その斬新なアプローチで焼き鳥に対するイメージを刷新してくれる。

渋谷・桜丘町にある和食店。和服に割烹着の女将が迎えてくれる。メニューに外れはないが必ず注文したいのは、『冷やし焼きナス』と『ブリ大根』。大きくぶつ切りにした大根が2つ、これ以上煮込むことが不可能と思えるほどやわらかく、醤油色が染み込んでいる。 

高級な中国料理なら、外苑前の優雅なレストラン、礼華 青鸞居を勧めたい。オーナーシェフの新山重治は、豊富な経験を持つ東京でも指折りの料理人だ。

上海料理を中心に40年以上も中華の世界に身を置き、今でも定期的に中国を訪れて研鑽したり、最新の料理を学んだりしている。礼華 青鸞居では、そんな新山の革新的で美しい料理を存分に味わえる。前菜メニューには絶品の『スパイシーソーセージ』や繊細な甘さの『鮑の冷製』など、メインには数種類の点心、『北京ダック』（2,000円～）、そして冬の時期には中国産の上海蟹などが並ぶ。 事実、新山は海鮮の名人だ。

千駄ヶ谷にある隠れ家のような全20席の店で、辻大輔が特別な時間を提供するコンヴィヴィオ（Convivio）。トスカーナの家庭料理をベースに新しいエッセンスを加えたイタリア料理が味わえる。コースメニューのみの提供で、エントラータ（ひと口料理）からドルチェ（デザート）まで彼の先導する旅に同行するかのようだ。もちろん、最後まで途中下車という選択肢は脳裏に浮かばない。

月替わりのコースには、地方から取り寄せた季節の食材を主に使用（オリーブオイル、チーズ、加工肉はイタリアから輸入）。彼の才能を証明するスペシャリテ『カーチョ・エ・ぺぺ』は定番となっている。

『Convivioコース』は1万1,000円（別途サービス料10%）だが、まずは4,400円のランチから利用してみるのもおすすめだ

川手寛康が最高のシェフであることは、以前から分かっていたが、2015年に青山に店を移して以来、さらに腕が磨かれたようだ。

フロリレージュが他店と一線を画すのにはいくつかの要素がある。まず、セッティングがドラマチックだ。カウンターと壁は灰と炭の色、床は溶岩のような赤に塗られている。オープンキッチンの生け花は、ほの暗い部屋の中で、驚くほど明るく緑に輝いている。そして、川手と足早に動くスタッフたちが、スポットライトの下で静かに働いている。

表参道駅近くにある和モダンな中華料理店。一流製麺会社の橋爪製麺が運営しており、麺を主役にしたコース料理を展開している。サンショウ、ユズ、ゴボウなどが練りこまれた麺は独創的で唯一無二だ。

古民家を改装したバー・ラジオの2階にあり、バーの重厚な扉を開け、内階段から上がっていくのが非日常感があって楽しい。店内は木目調でアンティークなインテリアや和のエッセンスを取り入れた装飾がモダンな趣を醸し出す。はしづめのマダムが吟味した和食器に盛り付けられおり、目でも楽しめる料理に仕上がっている。

コースメニュー（1万円〜）は月替わりで、日本の旬を感じるメニューが9品提供される。『料理長のスペシャルコース』（1万5000円）に入っている同店のスペシャリテ、『フカヒレステーキ』は絶品。味を染み込ませて蒸したフカヒレに衣を付けてカリカリに焼き上げ、上からカニミソを使用した濃厚ソースをかけたフカヒレの姿ステーキは、ここでしか味わえないメニューとなっている。

完全予約制（2日前から）の上、16席とこぢんまりとしているため、利用する際は早めの予約をおすすめしたい。

原宿の中心から歩いてすぐの静かな裏通りにたたずむのは、野田雄紀が作り出す魅惑の料理の数々が人気のキキ（Kiki）だ。

22歳でフランスに留学した野田は、パリの老舗レストラン、タイユヴァン（Taillevent）で働いた後、ミシュランの星も獲得している、神楽坂のフレンチレストラン、ルグドゥノム ブション リヨネ（Lugdunum Bouchon Lyonnais）でシェフのクリストフ・ポコ（Christophe Paucod）に師事。2011年に独立し、カジュアルな雰囲気のレストランキキをオープンした。

若い世代にもフレンチを楽しんでもらえればと、7品のディナーコースを5000円で提供している。

青山の国連大学ビルの隣にあるおしゃれなレストラン。料理はもちろん、その落ち着いた雰囲気と質の高いサービスはファンの間で定評がある。いろいろな場面で楽しめるよう、店内は4つのスペースで構成されている。

メインダイニングでは本格イタリアンのディナーを、クラブフロアは青山通りが見渡せる個室、よりカジュアルな雰囲気で楽しめるワインガーデン、そしてプライベートテラスでは食事後にゆったりと夜空の下で余韻に浸ることができる。ファン待望のランチも開始されたので、より気軽に立ち寄れるようになった。奥にはガゼボも設置されており、特別なひとときが過ごせそうだ。

江戸前寿司の職人橋本純也と、ミシュランの二つ星レストランナリサワ（NARISAWA）でヘッドソムリエとして10年の経験を持つ、木村好伸がタッグを組んで営む鮨エム（鮨m）。西麻布の江戸前鮓 よし通で経験を積んだ橋本は、魚と対話し状態を見極めた魚しか握らないこだわりようだ。

アルコールは、400本もの国内外のワインを常時用意。日本酒は無濾過生原酒を多くそろえ、-11度から-13度まで設定可能な特注セラーが設置されているこだわりようだ。

店名のmはフランス語の「mariage」を指し、料理と飲み物の調和を意味する。同店の目的は、飲み物が食事の脇役ではなく、同等の役割を果たすこと。にぎりは本格的な江戸前寿司。コハダには新潟県ドメーヌ・ショオの限定オレンジワインとペアリング。大間のマグロにはヴィンテージのブルゴーニュの赤ワインなど、旬の魚と対話しながらワインと日本酒をその日に決めるスタイル。ぜひ、ドリンクのマリアージュを堪能しよう。

ディナーコースは11貫と4品、デザート1品が付いた『鮨m OMAKASE コース』（2万2,000円）から用意。行く際は必ず予約しよう。