東京、ビリヤニ6選

インド亜大陸の東部、ベンガル地方の料理を提供するトルカリ。キチュリやボルタ、バジなど、ほかではなかなかお目にかかれない現地の味が楽しめる。

ビリヤニはマトン、チキン、フィッシュ、エビと種類が豊富。定番の『ハリヤリ（骨付き）チキンビリヤニセット』はビリヤニとライタ、サラダ、汁気の多いジョールタイプのカレーが乗ったワンプレートだ。

2日間マリネしたスパイスの香りが豊かなチキンは大ぶりで、身はほろほろ。芳醇（ほうじゅん）な香りのバスマティライスにもそのうま味と香りはしっかりと染み渡り、1口目から贅沢な気持ちで満たしてくれる。ライタやカレー、付け合わせのレモンもあるので、最後まで変化を付けて楽しめるのもうれしい。

シンプルでありながら滋味深い、ここでしか食べられないベンガルの家庭の味を堪能してほしい。

都内を中心に、飲食店とのコラボレーションや音楽フェスティバルなどのイベントで、炊きたてのビリヤニをふ提供する「流しのビリヤニ」が実店舗を日本橋にオープン。チキンとマトンを軸に、カルダモンやシナモンなどスパイスが爽やかに香るビリヤニが、週替わりで味わえる。

平日のランチはビリヤニのみだが、週末の金・土曜営業のディナーでは、「流し」の活動を通して出合ったジンや焼酎などがラインアップ。果物や珍しい食材を使った水キムチなどのつまみもそろい、ビリヤニとのペアリングが楽しめそうだ。

「日本にもっとビリヤニのおいしさを伝えたい」という一心で2017年にオープンした、ビリヤニ愛あふれるインド料理店。

ハイデラバード式で炊かれたチキンビリヤニは、見た目にも美しい一皿。25種のスパイスを丁寧にブレンドした香りは繊細で、なかなかのボリュームではあるものの、グラデーションがあることで一口ごとに違った風味を堪能できる。

自家製ヨーグルトから作るライタはさっぱりしていてローストクミンの香りも心地よく、ビリヤニとの相性もいい。ビリヤニのおいしさを体感するには最も分かりやすいビリヤニとライタという組み合わせを、小岩のビリヤニハウスで味わってみてほしい。

パキスタン大使館も御用達の名店ナワブのビリヤニ専門館。パキスタン人シェフによるパキスタンのビリヤニが味わえる。

グレイビーにヨーグルトを使うことで味わいがリッチで、一方でピリリと辛みのアクセントもきいていてスパイスの妙が詰まっている。トマトがメリハリのきいた具材として使われるのもパキスタンならではの特徴だ。

バスマティライスは香り豊かなパキスタン産。少し固めなのでビリヤニ向き。ふわっと柔らかくもあり軽くぱらっとして、肉とスパイスの風味を口の中いっぱいに広げてくれる。

店内1階はカウンター席で、調理の様子が間近で見ることができる。鍋の中で層になったビリヤニが混ざり合いながら盛り付けられ、美しいグラデーションが出来上がる様子もぜひ注目したい。

南インド料理店エリックサウスが2020年に高円寺に出店したビリヤニ専門店。

ビリヤニはグレイビーとライスを層に重ねて蒸すハイデラバード式を4種と、南インドのタミル式を日本人の舌に合うようにアレンジしたオリジナルを2種ラインアップしている。

一般的にビリヤニは大鍋で大量調理したものを取り分けるが、ビリヤニセンターのハイデラバード式は小ぶりな鍋で1人前ずつ調理して鍋ごと提供される。ふたを開けた時に湯気とともに立ち上る炊き立てのビリヤニの香りを堪能できるのは、ここならではの贅沢な体験だ。

風味のバランスも日本人好みにアレンジされていて、例えばフィッシュカレーは酸味のあるベースと脂の乗ったサバ、仕上げに添えられたレモンとディルの相性は絶妙。ボリュームも程よく、別皿のライタと辛みのあるグレイビーも混ぜながら食べればあっという間に完食してしまうはず。

アツアツの鍋のふたを自分で開けてビリヤニをよそうという体験も含め、ビリヤニをより身近に感じてみてほしい。

ビリヤニに情熱をささげるオーナーシェフ、大澤孝将による話題のビリヤニ専門店。ビリヤニ大澤のビリヤニは一切妥協がなく、かけられる手間は全てかけ、約4時間かけて調理している。

こだわりぬいて炊き上げるビリヤニは1日に1種類。主にマトンだが、日によってはアナグマやオマールエビを提供することもある。

ランチとディナーそれぞれ1回ずつ、20人前のビリヤニを炊く。提供は2巡に分かれ、1巡目は炊き立て、2巡目は炊き立てではないがおかわりをしながらゆっくりと食べられる。

完全予約制で、公式ウェブサイトには毎日20時に7日後の予約スケジュールが公開される。最高峰のビリヤニを堪能してほしい。