京都、ローカルが案内するディープな夜ガイド

「街へと繰り出す前にまずは腹ごしらえ」という人は、ほかとは一線を画す立ち食いそばの店「すば」を訪れよう。麺は2階の製麺所で打ったものを使用。スープのだしも柔らかく、飲み干せる一杯を提供している。

もともとは誰かの住居だったという場所をリノベーションした店内は、マテリアルな素材感が生きたスタイリッシュさが魅力。信楽で作られたテーブルも最高にクールだが、くぼみがある真ん中だと丼を真っすぐ置くことができないので、テーブルの端を確保するのがこの店の鉄則だ。

「通し営業なので、利用しやすい一軒として愛用しています。私は季節限定メニューを注文することが多く、いつもテーブルに置かれた一味唐辛子やハリッサで『味変』もしながら楽しんでいます。木曜日限定のカレーそばも必見です」

とにかくおいしいワインとご飯を味わいたいという人は「クマノワインハウス」へ。ワインはボトルで約1000種類、グラスで1日10種類ほどを用意する自然派ワインの店で、平日であっても予約なしでは入れない人気店だ（運が良ければふらっと入れる場合もある）。

定評のあるフード料理はどれを選んでも間違いないが『パテ ド カンパーニュ』は外せない一品。濃厚な肉のうま味にスパイスがピリッときいた、奥深い味わいである。

「クマノワインハウスは、東京の友達からも『行きたい』とリクエストの多い一軒です。ロームシアターからも近いので、公演を楽しんだ後に立ち寄ることも多いですね。お料理は本当に何を食べてもおいしいのですが、『ニンジンと河内晩柑のサラダ』『アンディーブと青カビチーズのサラダ』『オムレツ』は、よく注文する鉄板メニューです」

夕暮れから地元ののんべえたちでわいわいにぎわうのは、立ち飲みスタイルの「ルツボ（RUTUBO）燻製工場」。店内の薫製器で調理した『RUTUBOの自家製燻製』をはじめ、旬の食材を使った料理なども用意している。

初めて訪れるとにぎやかな雰囲気に尻込みしてしまうかもしれないが、勇気を持って一歩踏み出してほしい。店主をはじめ、客も皆フレンドリーなので、きっとすぐに溶け込めるはずだ。

「どの薫製も最高ですが、やはりその時期にしか味わえない旬の食材を使ったものは見逃せません。季節限定メニューは、壁に貼られた黄色い紙に書かれているので、ぜひチェックしてみてください。飲み物は、ガリがたっぷり入ったチューハイ（通称「ガリチュウ」）を合わせることが多いですね。最後は『とうめし』で締めるのが最高です」

旅先の最先端を味わいたい人にとって、2022年5月末にオープンしたイタリアン酒場「ハシヤとナカセ」は外せない。かつて同じイタリア料理店で働いていた端谷隼と中世宏樹が「独立したら一緒に店をやろう」という話を9年越しにかなえた一軒だ。

「居酒屋のような店にしたい」との思いから、固定メニューは最小限にし、ほとんどの料理をその日入荷した食材を見て決定。素揚げしたピザ生地にカラスミを挟んだ「一口からすみピザ」（1個500円）は、イタリアンと和食を組み合わせたメニューで、出合えたらぜひ味わってほしい一品だ。

「お二人がかつて働いていたイタリアンにはよく行っていたのですが、新しい店舗はこの取材で初めてきました。民家をリノベーションした空間もとてもすてきですね。またゆっくりお邪魔したいです」

コース料理で食事をしたい人には、餃子とナチュールワインを心ゆくまで楽しめる「兎屋」がおすすめだ。「焼き餃子」「水餃子」「揚げ餃子」といった種類別の餃子はもちろん、シュウマイや酢豚など、主役的な料理が次から次へと運ばれてくる。

同店は紹介制の一軒であるが、今回は「タイムアウト東京の記事を見た」と予約時に伝えることで店の利用が可能。また、普段は開放されていない2階の席も利用できるという、タイムアウト東京読者向けの特典も提供してくれた。ぜひこの機会に「兎屋」という空間を堪能してほしい。

「大好きなワインと餃子を最高のマリアージュで楽しめる幸せな一軒です。毎回、料理にぴったりなワインを提供してくれるのはもちろん、ナチュールワイン特有のかわいいジャケットも楽しみにしています。アート作品も飾られた2階は、靴を脱いでくつろげる空間なので、おいしいワインとお料理をぜひゆっくりと楽しんでください」

「ちょっと変わった飲食店に行きたい」。そんな変化球を求める人は「夷川餃子なかじま 団栗店」を訪れるといいだろう。ここは完全予約制の貸し切り銭湯「ぎょうざ湯」が併設された餃子店。銭湯にはサウナも付いており、飲食スペースでは「サウナ上がりにうまい餃子」を提供している。

焼き餃子は、良い意味でジューシーさがなく、スナック感覚で食べられる軽さ。プライベートサウナで整った後に、餃子とビールで乾杯という最高の流れを体験してほしい。

「私は食事がてらサクッと立ち寄ることが多いのですが、サウナ人気もあってか、ここを目当てにやってくる友人も多い人気の一軒です。餃子は酢コショウで味わってみたり、そこにラー油やカラシを加えてみたり、メニュー表にあるおすすめの割合（醤油1、酢4、黒酢1）でたれを作ったりなど、いろいろな味わいで楽しんでいます」

ホテルは​​、アートコレクターのような暮らしが体験できる「ノードホテル」を押さえておこう。

キルティングのベッドカバーや部屋ごとに趣の異なるトライポッドチェアなどは海外の職人たちによるハンドメイドで、このホテルのためにデザインされたのだそう。どこを切り取っても絵になることに納得だ。作品は各部屋にも飾られており、バリー・マッギー、井田幸昌、五木田智央など、第一線で活動するコンテンポラリーアートの作家の作品と眠りにつくことができる。

ここでは朝食を予約しておくのも忘れずに。朝食が味わえるのは宿泊者限定で、京都生まれの濃厚な卵「濃紅（のうこう）」のオムレツなどが盛られた、大満足のプレートが楽しめる。

「最近は少しずつ収集もしているのですが、昔から新しい感性を与えてくれるアート鑑賞が大好きでした。アートコレクターのような暮らしが体験できるホテル……。アート好きにとってはこの上ない空間ですよね。夢の中までぜひすてきな時間を過ごしてください」

今回「間違いない夜の京都」を教えてくれためぐみママが働くのは、スナックの「ぎをんせくめと」。紹介制のため、住所などの詳細は非公開でハードルは少し高いが、冒頭でも伝えたように不思議と「縁のできる」のが京都だ。

本ガイドに沿って夜の京都を思い切り楽しめば、どこかで入店の切符を手に入れられるかもしれない。心ゆくまで遊んで、ぜひこの扉の先にまでたどり着いてほしい。

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8月21日まで、『BRIAN ENO AMBIENT KYOTO』からインスピレーションを得たドリンクやロービーガンスイーツを提供