東京、イノシシが味わえる店5選

世にも珍しい、カルパッチョをメインとしたイタリア料理店。日本におけるカルパッチョは魚のイメージが強いが、元来は牛の生肉。同店では牛肉の生肉や魚のほか、ジビエの生肉料理も味わえる。イノシシ料理では、『猪のごちそうで作ったサラダ』（1,200円）や、イノシシやシカを使った『ジビエテリーヌ』（1,350円）、『国産 猪のグリエ』（2,500円）など多種多彩。洒落た空間でイノシシを味わいたいときに、足を運びたい一軒である。

高田馬場駅近くにあるレストラン。イノシシをはじめ、ワニやラクダ、カラス、トドなど取り扱う食材の種類がユニークで多彩。獣肉以外に爬虫類や昆虫なども提供する、異彩の居酒屋だ。鍋も豊富で、全国から届く天然ジビエを、醤油や味噌、すき焼きなどその肉に合った味付けで味わえる。イノシシは、九州産のロースを使った『牡丹鍋』（1人前 1,980円）を、醤油か味噌ベースで楽しめる。古来より各地で食べられてきた郷土料理の獣鍋は、新年の宴にもふさわしいと言えるだろう。

店の前に吊り下がったイノシシが目印の1718年創業の猪肉料理専門店。江戸時代は四足歩行動物の肉食が避けられていたため、当時は薬屋として営業していた。定番の『猪鍋』は、八丁味噌と桜味噌に独自のタレを配合した下町らしく濃いめの割下が効いており、程よい固さの猪肉は脂身まで美味。この『猪鍋』に『鹿刺身』『熊汁』『鹿竜田揚』がセットになった『野獣肉コース』でジビエの歴史を堪能しよう。 

大門駅近くにある、ジビエをカジュアルに楽しめるバル。木目調の造りで和の趣を感じさせながら、明るくカジュアルな雰囲気だ。素材はイノシシをはじめ、シカやカモ、ウマといった定番からワニやカンガルー、穴グマ、ダチョウと多彩で、料理も和と洋がある。イノシシ料理は『猪の冷しゃぶ』（1,080円）、『猪のチャーシュー』（980円）のほか、『猪炙り』（380円）という肉寿司などもあり、『牡丹鍋』は1人前1,980円。個室が大小豊富なので、プライベートな空間で食事をしたいときにもうってつけだ。

三軒茶屋と新宿にある、炉端焼きスタイルのジビエ料理店。炭火であぶった素材本来の味がウリだ。三軒茶屋店は、裏路地に佇む築60年の古民家をリノベーション。隠れ家チックな雰囲気の中、全国から届くイノシシやシカ、カモなど様々なジビエを味わえる。炉端焼きでは『和歌山 猪2種』（1,598円）、『丹波 猪ソーセージ』（918円）などがある。手作りの『自家製猪ロースハム ～サラダ仕立て～』（843円）はとくにおすすめで、酒とのペアリングも楽しい。

NPO法人多摩源流こすげ

イノシシは家畜ではないため、飼育ではなく猟師が捕獲する。狩猟プチ体験を5,000円で提供している、山梨県小菅村にあるNPO法人多摩源流こすげ。対象はシカだが、野外での獣道や足跡探し、狩猟で使用するくくり罠（わな）の説明を受けたり、シカ革もしくはシカの角を使ったクラフト体験ができる。また、リクエストに応じて開催される『村ツアー（ジビエ編）』（3,500円）では、シカ肉の処理場見学や試食などができる。大自然の中で、野生動物の息吹を感じよう。