東京、プヂン4選

バルバッコア

東京都に7店舗を展開するブラジル・サンパウロ発のシュラスコ専門店。1994年に青山に日本1号店をオープンした老舗である。

シュラスコ以外の料理はビュッフェスタイルで、プヂンはデザートコーナーから選べる。本場のレシピが忠実に再現されており、一口食べると、コンデンスミルクの濃厚な甘みとミルキー感が広がる。しっかりした歯応えとほのかな弾力も印象的。フルーツやアイス、生クリームなどをアレンジし、オリジナルのプリンアラモードを作れるのも同店ならではだ。

「自宅でもプヂンを味わいたい」という常連からの要望に応え、2023年1月23日からはテイクアウトでの販売をスタート。約300グラムと2〜3人分はありそうなボリュームなので、ファミリーやカップルで味わうのがおすすめ。ホームパーティーの手土産にしても喜ばれるに違いない。

ロマンレコーズカフェ

学芸大学駅のほど近く、商店街から1本入った静かな路地裏にあるカフェ。生豆を熟成させた深みのあるエイジングコーヒーをはじめ、独創性あふれるドリンクやフードを提供する。店主の会見達也は無類の音楽好きで、店内にはジャズやラテン、ソウルなどのBGMが心地よく流れる。

同店の「ブラジリアンプチン」（650円、以下全て税込み）は日本でただ一人のプヂン研究家である中津雄春のプヂンがベースとなっている。会見と中津は友人で、ある音楽パーティーで振る舞われたプヂンに感動し、メニュー化したという。

プリン生地とココアスポンジの2層という中津スタイルを踏襲。スポンジにはコーヒーを加え、ほろ苦さを強調するなど同店らしいアレンジも施されている。滑らかなプリン、しっとりしたスポンジという食感のグラデーションを堪能したい。

パライソ

門前仲町駅から歩いて5分ほど、増林寺の一角にあるフレンチレストラン。エントランスは「洞宗 増林寺西門」と刻まれた荘厳な山門だが、一足踏み入れれば雰囲気は一変。オリーブやアカシアが配された陽気なテラス席が広がる。

シェフを務めるのは、名ホテルや会員制レストランで研さんを積んだ内山豊。フレンチ出身ではあるがジャンルや国籍にこだわらず、「キューバサンド」や「トリュフスクランブル」ほか、多彩なメニューを提供する。

14〜16時のカフェメニューで提供される「ブラジルプリン」（700円）は内山独自のレシピで、濃度が高いココナツミルクやてんさい糖を使うのが特徴。やや固めながら、シルクのようなキメの細かさに驚かされる。

2種のソースを合わせて作るという渾身（こんしん）のキャラメルソースは甘みと苦みのハーモニーが絶妙で、プリンとの相性も抜群。ココナツのほのかな香りも心地よく、シンプルながら記憶に深く刻まれる逸品だ。

キボン！ サンドイッチスタンド

ブラジル生まれのサッカーブランド「ATHLETA」が手がける、黄色と緑の外観が目印のブラジル風サンドイッチ専門店。浅草のブラジル料理店「シュハスカリア キボン」の姉妹店でもある。

2022年秋のリニューアルに伴い、新メニューとして「パン屋のプリン（Pudim de Padaria）」（350円）が登場。ちぎったフランスパンをコンデンスミルクや砂糖に浸してから混ぜ、オーブンで蒸し焼きにするのが特徴だ。ブラジルの街のパン屋の定番「プヂン」で、本場の味を日本に普及させたいという思いのもと、考案されたという。

生地はパンとプリンの中間のような独特のテクスチャーで、しっとりした口当たり。表面はカリっと香ばしく、外側と内側の食感のコントラストも格別だ。添えられた生クリームを付ければまろやかなコクがプラス。日本ではまだまだ珍しいブラジルのパンプディングを味わおう。