東京、ふわふわパンケーキ3選

2016年7月に下北沢に誕生したフリッパーズでは、ジェイエス パンケーキ カフェの商品プロデューサーが幾年もの歳月をかけて生み出したパンケーキを味わうことができる。注文が入ると、メレンゲを立てるところから作り始められるパンケーキは、ふわっとした食感が特徴。ナイフで押さえるとキュッと生地が固まってしまうため、口に入れる瞬間までふわっとした食感を残すべく、2本のフォークで裂いて食べることを推奨している。煮詰めたメープルバターを合わせた生クリームも、卵の風味がしっかりとした生地と相性抜群だ。

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雪ノ下では、平飼いで飼育されている鶏の卵や無農薬の果物など、全国の農家や酪農家を回って厳選された食材を用いたパンケーキが提供されている。

写真の『愛媛産 檸檬』は、20分かけてじっくりと焼き上げたプレーンのパンケーキに、自家製の練乳アイスクリームと2日間かけてコンポートした無農薬レモンを添えた一品。手間暇かけて育てられたレモンは味が濃く、その爽やかさでさっぱりと食べられるメニューとなっている。

スフレパンケーキとはまた一味違うが、卵を通常の5倍使用した高さ4センチの贅沢なパンケーキは、ぜひ一度味わいたい。なお、混雑時の滞在時間は1時間とされている。

神宮前にあるBURN SIDE ST CAFEは、ベーシックなスフレパンケーキをはじめ、ティラミスや旬のフルーツを乗せたパンケーキなど、スフレパンケーキのメニューが多いのが魅力。なかでも注目してほしいティラミスのパンケーキは、兵庫県芦屋でローストされたコーヒー豆を用いたエスプレッソが使用されており、上質なほろ苦さを感じることができる。また、生地にはエスプレッソに加えて自家製のリコッタチーズも使用。味がしっかりとしているため生地だけでも十分な美味しさだが、添えられているエスプレッソ入りのチョコレートソースを合わせれば、よりリッチな味わいに早変わりする。