東京、ドイツパン＆スイーツ3選

大岡山駅から徒歩2分、ターコイズブルーの外壁が目を引く人気のベーカリー「ヒンメル（Himmel）」。店主の金長暢之は、ドイツの人気ベーカリーでパン作りの技術から経営方法までを学び、その経験を生かして2008年に同店をオープンした。

自家製酵母を使用した、ライ麦全粒粉100％の「フォルコーンブロート」といった本格的なドイツパンから、菓子パン、総菜パンまで幅広く取り揃えており、地域住民を中心に多くの人々から愛されている。 

レジ横の特等席に並ぶのは、同店の代名詞ともいえる「クラプフェン」。これは金長がドイツでほれ込んだ揚げパンやドーナツの一種だ。砂糖をまぶしたザクっとした外側の生地と、層状のしっとりとした中の生地が対照的で、新食感が楽しい。

クリスマスシーズンには、開店当初から提供している「柚子のシュトレン」が販売される。毎年味わいが洗練されており、金長の自信作だという。

ユズの果汁と皮を惜しみなく使い、伝統的なシュトーレンの甘さを爽やかな酸味でまとめた一品で、伝統的でありながら新しさを感じさせる。毎年500個近く製造される人気商品で、完売次第終了となるため、早めの購入がおすすめだ。

三軒茶屋駅から茶屋通りをまっすぐ13分ほど進むと現れる、隠れ家のようなドイツ菓子店「ムッティスクーヘン（MuttisKuchen）」。ドイツ語で「母のケーキ」という店名の通り、家庭で母親が家族のために作るような素朴で優しい味わいのドイツ菓子に魅了された店主の本郷はつきが、2009年から営んでいる。

本郷は、ドイツとルクセンブルクの菓子店やレストランで10年間修行を積み、ドイツ菓子のマイスター資格を取得したという経歴を持つ。彼女が作るケーキは、本場の伝統的なレシピを忠実に再現し、一つ一つ丁寧に仕上げられているのが特徴だ。

店頭には、都内では手に入りにくい伝統的なドイツの焼き菓子やケーキが約30種類揃う。クルミやカボチャの種をカラメリゼしたフィリングをクッキー生地で包んだ「エンガディーナ」や、ドライフルーツとマジパンをレープクーヘン生地に巻き込んで焼き上げた「リグニッツァーボンベン」など、素材の味を生かした本格的な味わいが楽しめる。 

クリスマスシーズンには、毎年シュトーレンやクッキー缶を販売する。大人気なので、公式Instagramで最新情報を見逃さないように。

都内で唯一ともいえる本格的で種類豊富なドイツ菓子を取り扱う同店で、ドイツ菓子の奥深い魅力を堪能してほしい。

近年、東京でおいしいパンを見つけることはさほど難しいことではない。しかし、フランスパンは普及しても、そのほかの欧州を代表するパンは未だ取り扱っている店が少ない。

店のオーナーである藤本賢二は、「サンロード」にあるこの店に、プレッツェル、黒パン、ライ麦パンなどあらゆるドイツパンを揃えた。全体的に価格は高めだが、伝統的なドイツのサンドイッチや菓子パンは、比較的リーズナブルな価格で用意されている。

クリスマスシーズンには、ラム酒漬けしたドライフルーツとアーモンドを練りこんだ最もポピュラーな「クリストシュトーレン」をはじめ、けしの実を使った「モーンシュトーレン」や、小麦粗挽全粒粉を使った「フォルコンシュトーレン」の3種類を販売する。