世界に誇る日本食ドキュメンタリー10選

シェフのサミン・ノスラットとともに料理の基本を掘り下げていくNetflixのオリジナルシリーズ。4話構成となっており、第2話のエピソード「塩」ではノスラットが日本に行き、日本料理における食材および調味料としての塩について探っていく。『ナンシーさんの和の台所仕事』の著者であり、自身も長年日本で暮らしているナンシー八須とともに、東京の農家直送レストランイートリップの野村友里のガイドにより広島の塩田を訪れる。そこで、有機みその達人と出会い、5代続くしょう油醸造所に足を運ぶ。

ノスラットの旅路をたどりながら、日本の塩が海藻から作られる過程や、みそが持つ奥行き、そして本物のしょう油には濃厚でキャラメルのような味わいを持つものがあることなどを発見する。

「くやしい」。この言葉はニキ・ナカヤマのモチベーションの根底にあるものだ。料理界のスター達を紹介するNetflixのオリジナルドキュメンタリーシリーズ『シェフのテーブル』では1話かけて彼女のクリエイティビティと情熱に迫る。

ナカヤマはロサンゼルスで日本人の両親の元に生まれ、女性が仕事で成功することを望まず「女性の役割は男性をサポートすること」という家庭で育った。その中で彼女は自身の独立心と価値を証明することを決意し、有名寿司店Takaoで働いたのち日本に移ると、懐石料理に魅了される。

現在、ナカヤマはミシュランスターを獲得したロサンゼルスのレストランn/nakaを経営し、独自の解釈による現代的な懐石料理を提供している。細心の注意が払われた創造性あふれるものばかりだが、真に目を見張るものは彼女がこれまで歩んできた道なのだ。

石川県にある創業150年の酒蔵、吉田酒造店で働く蔵人の生活を紹介したドキュメンタリー作品。本編は、清酒『手取川』の醸造過程をたどり、日本を代表するこの繊細な飲み物がいかに複雑なものかを知ることができる。また、過酷な天候も厭わず長時間厳しい仕事を行う蔵人たちの姿を映すとともに、職人同士の絆、家族への思い、酒に対する敬意を明らかにすることでバランスよく構成されている。

かつてアンソニー・ボーデイン出演の『アンソニー世界を喰らう』で撮影監督を務めたエリック・シライがメガホンを取り、ゆるやかなテンポで詩情豊かに紡がれた作品だ。

日本は屋内での食事が主流で、アジアの他の国々と比べてストリートフードはそれほど盛んではない。しかし、大阪人には独自の食文化があり、その中には外で食べる屋台料理も多い。 ストリートフードをテーマにしたこのNetflixのオリジナルシリーズのエピソードでは、エネルギッシュな料理人であると同時に素晴らしいパフォーマンスを披露する屋外の立ち飲み居酒屋とよ、たこ焼き店のうまい屋、お好み焼き店の笛を訪れる。さらに、道中では地元の明るく元気なシェフたちに出会っていく。

2013年、和食はユネスコ無形文化遺産に登録された。料理としての登録はほかにフランスとメキシコ料理だけである。和食のイメージといえば寿司かもしれないが、このドキュメンタリーではレストランNOBUのオーナーシェフ松久信幸や、ラーメンの達人中村栄利ら、有名料理人や業界人とのインタビューを通じ、伝統的な日本料理について強い印象を残す内容となっている。

さまざまな食材が持つ違いや日本料理の多彩さだけでなく、宗教や自然、うまみに焦点を当てて、日本食の根底にある本質や哲学も知ることができる作品だ。

ミシュラン史上最高齢の三ツ星シェフ、小野二郎（1925年生まれ）の人生と仕事を映し出すドキュメンタリー。小野が店主を務める寿司店すきやばし次郎は、カウンター10席のみの高級店だ。訪れる客に最高のクオリティで寿司を味わってもらいたいという、小野の想いが、丁寧な食材の扱い方や日々の探究心から伝わってくる。カウンターから出される寿司ひとつひとつが宝石のように輝き、映画を観終わった頃には、二郎の寿司を味わうことを夢見る様になるだろう。

「麺狂（ラーメンヘッズ）」を自負する人なら、松戸のラーメン屋とみ田を知らぬ者はいないだろう。伝説のラーメン職人、富田治に密着した本作には、完璧な一杯を作るため富田がいかに厳格な工程を行なっているかが記録されている。

ストーリーには日本のラーメン史が織り込まれているほか、現代日本ラーメン界の個性あふれる7店を取り上げ、各店の哲学や味、そして最高の一杯に至るためのヒントを提示する作品だ。

『アグリー・デリシャス』の日本のエピソードは、麺や魚に焦点を当てるものと思うかもしれないが、第1話は司会のデイビット・チャン（レストランチェーン「Momofuku」オーナーシェフ）が最高のピザを求めて日本を訪れるものだ。

チャンはフードライターのピーター・ミーハンとともに、ブルックリンのピザ愛好家から、伝統的なナポリスタイルのピッツァを再現する中目黒の聖林館や、麻布十番のサヴォイなど通をうならせる名店のピザ職人を訪ねる。

旅の中で日本料理の技術は、伝統的なものに留まらないことを気づかせてくれる。

Netflixのオリジナルシリーズ『ファイナル・テーブル』は厳密にはドキュメンタリーではなく10話完結型の料理対決番組である。番組では、腕に自信のあるシェフが勝ち抜き方式で、制限時間内に9カ国の代表的な料理を作り、ゲストシェフ兼審査員が判定していく。料理コンテストならではの派手な演出を楽しめるのも魅力だ。

第8話は日本料理が題材。このコンテストで課されるのは、制限時間1時間で「季節感と味の移り変わりを表現する3品の懐石料理」を作ること。を作ること。ゲストシェフ兼審査員は、東京のミシュラン二つ星レストランナリサワのオーナーシェフ成澤由浩が務める。

世界一の魚市場、築地市場のありのままを映すドキュメンタリー作品。本作は、数々の一流料理人を魅了してきた仲卸にスポットを当て、彼らの日々の営みを、四季折々の美しい映像で紡いでいる。知られざる魚のプロフェッショナル達の静かな熱意と矜持を知ると、人知れず目頭が熱くなってくるのを感じることだろう。

2018年10月に市場機能の全てを豊洲に移したが、移転の話題が出る以前に撮られた作品のため最も自然な形での築地市場を観れる貴重な資料でもある。