日替わり店長のバー・レストラン5選

渋谷の道玄坂にある日替わりバーテンダーの店。店内にはカウンター席とソファ席があり、グループでも1人でも利用しやすい。

交代で店に出ている8人のバーテンダーは全員副業で、ライターやIT企業、着物屋、メイド喫茶勤務など、本業もバラエティー豊か。知らない業界の話も聞けるかもしれない。1人客も多い同店では店名の通り「縁」をつなぐことを重視しており、カウンターの客同士が仲良くなれるよう配慮しているという。ふらりと立ち寄れば、まだ見ぬ「縁」を紡げるだろう。

料理はメキシカンにこだわり、現地の酒や料理を豊富に取りそろえている。コロナやテカテ（各700円）といったメキシコビールのほか、高級テキーラのドン フリオなどの珍しい酒も常備。隠し味にナチョスが入ったホットコールスロー（500円）は、カルボナーラのような味わいとコクに、病みつきになる客も多い。

曜日によって多様な経歴の店主たちがカウンターに立つ銀座のソーシャルバー。開店から1年で、すでに歯医者や美容師、コンサルタント、ゲストハウスオーナーなど、本業を別に持つ30人近い人が店に立った。

店主たちの多様な顔ぶれは、共同経営者の喜屋武（きゃん）と嶋田のネットワークがあってこそ。10席ほどの小さな店では、店長を交えてほかの客とも気軽に会話ができ、店主や客からまた横の関係が広がっていく、まさに「人が人を呼ぶ店」だ。バイオレットリキュールをベースにしたオリジナルカクテル『ナガサワマサミ』（800円）を飲みながら、多様な生き方に触れてみよう。

押上にある地域密着型のカフェ＆バー。珍しい店名とはかけ離れた、人懐っこい笑顔が印象的な吉田が、この店のオーナーだ。老若男女が入りやすく、地域の人々とのつながりを大切にする良い意味での「下町感」があると常連客は口をそろえる。

店に立つ店長の数は20〜30人に上る。年に1回だけや、シーズンに固定で入るなど、出勤率は店長によってさまざまだ。吉田が担当する夜カフェ「自然派フランカ」では、スパイシーカレーセット（850円）など、野菜中心の調味料にもこだわった料理を提供している。

このほか、秋田県出身の店長の稲庭うどんや、デザイナーが作るオムライス、保育士によるワンコイン子ども食堂など、店のあり方も曜日によって変わる。

三軒茶屋駅から徒歩4分。フォートマーケットは、3つのカウンターを併設し、一度に複数の店が楽しめるフードホールだ。現在は7つの店舗が入り、店内に常設する「オリタキッチン」では、日替わり店長がその日だけの特別なメニューでもてなしてくれる。

取材日はかつお節に人生をかけたという女性が、鎌倉野菜とこだわりのかつお節を使った料理を提供していた。気軽に出店できるため、ここで客のニーズをつかんでから本格的に店を出す人も多い。このほかホール内には、素材にこだわった肉料理が人気のBISTROg3や、オーガニック野菜でつくるコールドプレスジュース（1,000円）が楽しめる20%悪魔cafe（土曜のみ）などが並ぶ。それぞれの店長のこだわりメニューを楽しもう。 

北千住駅から徒歩8分。白を基調とした内装がゆったりと過ごせる雰囲気のトムズカフェ（Tom's Cafe）は、曜日によって店主や店の雰囲気が大きく変わる。

月曜はカフェ、grama-niとして営業し、自家焙煎（ばいせん）のコーヒーやスコーンで一息つける。水曜に開かれる「旅行と写真好きが集まるカフェバー」には、カメラを持参した旅行好きな客が集うという。

特徴的なのは、土・日曜の店長を担当する卯月の店。ヒーリングミュージックが流れる店内で、スパイスから作る日替わりカレー（1,100円）や、シフォンケーキ（500円）が楽しめる。卯月から「潜在意識」や「引き寄せ」といったスピリチュアルな話を聞けるほか、リクエストすれば無料で音叉（おんさ）ヒーリングも体験できる。心や体に不調を感じている人は、癒やしを求めて訪れてみよう。