野菜ソムリエがいる寿司店は珍しいが、Sushi＆Vege Japanese Cuisine Aokiは普通であることを望んでいない。がってん寿司などで食の帝国を築く外食事業会社が展開する随一の高級寿司店だ。銀座駅から徒歩3分ほどの場所で上質な寿司を味わうことができ、店内には団体で利用できる席が十分にある。静岡の駿河湾から直送される魚介を使った寿司、野菜ソムリエが選んだ季節の野菜を使った野菜寿司やバーニャーカウダがメイン。さらに、フォアグラを使った寿司、定番のネタ数種とカマンベールチーズを組み合わせた寿司といった斬新なメニューのほか、スッポンや和牛串焼などを味わえる。
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