恵比寿 ほし

銀座にある鮨天川の姉妹店。野菜を使用したメニューが豊富で、旬の京野菜や加賀野菜を使用した汁物、お浸し、温野菜と多彩な品々が揃う。もちろん、築地をメインに金沢や長崎県の五島列島から仕入れた新鮮な魚を使用した料理もレベルが高く、まぐろのトロの直火焼きは絶品だ。昔ながらの鮨の基本である、しめる、蒸す、炊くという作業を大切にしながらも新たな技法を取り入れる、まさに伝統的な技法を守りながら独自に進化する江戸前鮨店である。

関連記事
『恵比寿で味わう贅沢ディナー5選』