※2020年11月25日オープン
和牛の生産、飼育から流通や調理まで全てに精通し、和牛博士と称される澤真人がオーナーを務める和牛専門店。2008年に熟成肉を日本に広め、書籍の監修も多数手がけている澤が、その熟練の技と最高品質の和牛によって珠玉の一皿を提供する。
メニューは、和牛ローストビーフがちらし寿司とともに楽しめる『絹のローストビーフちらし』や『上ミスジ炙り（あぶり）寿司』『仙台ボロネーズのクリームコロッケ』『ミスジしゃぶしゃぶトリュフ仕立て』など10品が並ぶコースをはじめ、バラエティー豊富にラインアップ。和牛博士マジックにきっと驚嘆することだろう。