「裕庵」は、西荻窪駅から北銀座通りを6分ほど歩いたところにある日本料理店だ。新橋の和食料理店をはじめ、複数の飲食店で修行を重ねた店主・山口裕之が腕を振るう。
しかし、同店の隠れた人気メニューは、和のエッセンスが盛り込まれたラーメンだ。中でもおすすめは「醤油ラーメン」。コンブと鰹節でとっただしに鶏ガラのスープ、長崎県産の深みのある醤油を合わせている。
透明感がありながらも幾層にも味の重なりを感じるスープが、細麺によく絡む。トッピングは自家製のチャーシューとメンマ、細ネギにのりとベーシックな顔ぶれ。低温でじっくり仕上げたチャーシューはブラックペッパーがよくきいており、パストラミポークのようにしっとりとしているのが特徴だ。鶏油と葱油が店内の照明をキラリと反射させる様は、凛とした佇まいすら感じさせる。
ほかにも、コンブの風味を生かした塩、ペースト状にした野菜と複数の味噌をブレンドした味噌ラーメンなど、どれも味は文句なしだ。
駅から距離はあるが、わざわざ訪れる価値のある隠れた名店である。