背脂煮干中華そば 和市 新橋本店

JR新橋駅から徒歩5分ほどの場所にオープンしたラーメン店。「中華そば 醤油」は、煮干しのコクと風味が豊かな燕三条の背脂ラーメンだ。瀬戸内産カタクチイワシの煮干やコンブなどでとっただしに、醤油だれで仕上げたスープがたまらない。

麺はモチモチの中太縮れ麺で、スープとよく絡む。背脂の甘さとタマネギの甘さが程よいバランスで、飽きない味わいだ。薄めの大判のチャーシューは柔らかいホロホロのタイプで、店のこだわりが詰まっている。注文時に背脂の量を選べるのもうれしい。