らぁめん信 shin

町田駅から徒歩約15分。同エリアを代表する塩ラーメンの名店「町田汁場しおらーめん進化本店」が新しい店名「らぁめん信shin」として、2024年7月にまさかのリニューアルを果たした。

麺・スープ・具材など全てを新調した『塩らぁめん』（1,250円から、以下全て税込み）は絶品。「岡崎おうはん丸鶏」と国産豚を中心に鶏ガラや肉や野菜、海産物からふんだんに出汁（だし）を取る。塩は、300種類の塩のストックから、その日の素材の状態に合わせて使い分けて塩スープを完成させる。麺は自家製で、6種類の小麦をブレンドした極細ストレート麺。小麦の香り、モチモチ食感、喉越しのどれをとっても文句なし。そこに、国産豚のバラチャーシュー、鶏チャーシューが乗る。そのほかの具材も、柔らかい食感のメンマや、塩味をしっかり染み込ませた味玉など丁寧な仕事が光る。

香ばしい香りに包まれた「白醤油らぁめん」（1,300円～）や、ホタテの水出しの昆布水がおいしい「塩つけめん」（1,500円～）などもおすすめだ。