オランダ出身のスターシェフ、セルジオ・ヘーマン（Sergio Herman）は、オランダ南西部ゼーラント地方の伝統を重んじながら、イタリア料理を新しいスタイルに昇華させた独創的な料理「NEW ITALIAN」を提供する。オランダ最大の農業地帯であるゼーラント地方は、甲殻類の産地としても知られ、ロブスター、ハマグリ、牡蠣などのシーフードの可能性を探求している。
「食」「ファッション」「デザイン」 「アート」「音楽」の要素が交じり合う没入型ガストロノミーでもあり、オランダ出身デザイナー、マーティン・バース（Maaten Baas）がデザインしたレセプションデスクや照明など、アーティスティックな空間も必見だ。