東銀座駅から徒歩3分の、ビル地下にある銀座魄瑛（はくえい）。つけ麺の想像の域を超えた、豪華なメニューが話題を呼んでいる人気店だ。朱色のカウンターが据えられた黒の基調とした店内は、ラーメン店とはいえ、高級な雰囲気が漂う。
看板メニューは、和牛ロース、鴨ロース、豚肩ロースの3種のチャーシューの盛り付けに加え、トリュフが贅沢にトッピングされた『特製つけ麺』。青森県産地鶏のコクと、江戸前シジミのうま味が濃縮されたスープを使用している。
江戸前シジミのムースがさらなるうま味を加え、白トリュフオイルで香り付けされた、もっちりとした中太麺の相性も抜群だ。添えられたライムを絞ると、爽やかな酸味とスープが絶妙に絡み合い、味の変化が楽しめるだろう。残ったつけ汁は、カツオとコンブでだしをとったスープで割り、最後の一滴まで堪能できる。