※2021年5月19日オープン
和牛の飼育から流通、調理まで全てに精通する「和牛博士」こと澤真人による和牛創作料理店が、ファストフード形態で登場。上質な和牛をふんだんに使ったリーズナブルな料理を、スピーディーに提供する。
メニューには、低温でじっくりと仕上げた和牛ローストビーフが乗った『絹のローストビーフちらし寿司』、八丁みそとデミグラスソースがコク深い味わいをもたらす『絹の土鍋ハンバーグ』をはじめ、牛カツの盛り合わせ、和牛のホホ肉を使ったペペロンチーノなど、本格的なビストロ料理が並ぶ。和牛のうま味を堪能しよう。