2023年4月にオープンした味噌ラーメンの店「浅草 熟成味噌らーめん のりあき 美々」。「熟成味噌ラーメン」（1,100円から、以下全て税込み）は、新潟産の4種類の味噌をブレンドした奥行きのある味噌スープに中太麺が絡み、背脂とショウガ、ユズが乗っているのが特徴だ。
別皿で、こうじ味噌にあん肝が加わった「味変用味噌」も添えられる。薬味を少しずつ混ぜて、ベースの味噌スープを「味変」しながら最後まで楽しみたい。香ばしい味噌味に、爽やかさと辛み、甘みなどが混ざり、コクが加わっていく。
チャーシューも大振りで、甘味のあるメンマも味わい深い。また食後には、ラーメン店には珍しい「生姜湯スープ割」も注文でき、スープを「味変」できるという仕掛けも。そのほか、辛みを加えた「熟成辛味噌ラーメン」（1,150円から）もラインアップする。