銀座にある、チョーヤ梅酒初となる常設のバー。日本発祥の伝統的な梅酒をアレンジした、さまざまな「進化系梅酒」ドリンクを楽しめる。
「今までにない梅との新しい出会い」をテーマに、70種類以上のドリンクとフードを提供。カクテルの「DISCOVERY（ディスカバリー）」は、「ドライ」「スイート」「アフターディナー」3つのコンセプトから梅カクテルと梅フードのペアリングをスタッフがシーンに合わせて提案する。
ほかにも、ハイボールやレモンサワーを梅酒ベースでアレンジしたドリンクや、免税店限定品の「THE CHOYA FROM THE BARREL（フロム ザ バレル）」もたしなむことができる。ノンアルコールドリンクも用意している。
フードは、燻製（くんせい）にした梅干し、肉料理と梅コンフィチュールの組み合わせ、梅酒の炊き込みご飯など、梅素材をふんだんに使ったものが多く揃う。
自分だけの梅酒を見つけに行こう。