アメリカ、カナダ、ウェールズ出身の3人組が運営するブルワリー。2015年4月のオープン以来、次第にその名が知られてきている。今では、東京のはやりのレストランやビールバーでも京都醸造のビールを見かけるようになった。主にアメリカやベルギーの昔ながらの醸造方法で、現在のトレンドとは一線を画す地ビール製作を目指している。料理文化の豊かさや、伝統とモダンが融合する京都の姿から、ここを拠点に選んだという。
訪れるなら、ビール工場併設のバーが公開される週末がおすすめだ。京都駅からタクシーで10分かかる住宅街にあるにもかかわらず、海外からの観光客も訪れる人気ブルワリーである。