1988年にフランス・パリで創業したショコラトリー、「ジャン＝ポール・エヴァン（JEAN-PAUL HÉVIN）」。その後2002年に日本へ初上陸。
フランス国家最優秀職人章である「M.O.F」や、国際コンクールで優勝した経歴を持つショコラティエのジャン＝ポール・エヴァンが手がける同ブランドは、日本の高級ショコラブームを作ったともいわれる。
ボンボンショコラが並ぶ「カーヴ ア ショコラ」はつねにショコラに最適な温度に保たれ、併設されているカフェスペース「バー ア ショコラ」では、ドリンクとのマリア—ジュを堪能することができる。