※2023年8月25日オープン
江戸前寿司を基本とした現代の寿司店「十十十（とみ）」が恵比寿にオープン。希少価値の高い肉や魚の本質と魅力、おいしさを広める「焼肉ここのみ」の2階に店を構える。
シャリは⻑野県佐久市産のコシヒカリを使用。合わせる酢は、赤酢のほかに米酢や合わせ酢など、ネタに合う酢を研究し、一貫一貫「ベストな鮨の形」で提供する。焼肉 ここのみとコラボレーションした、純血和牛の寿司も考案中だ。
⻑年の修行経験を持つ大将自らが市場や漁港に出向き、漁師との関係性を大切に握った寿司を堪能してほしい。