山西亭

東新宿の中華料理店、山西亭では刀削麺が人気だが、この店に来たら店主の出身地である山西省の郷土料理もぜひ食べてほしい。この地方のほかモンゴルなど、限られた地域でしか採れないという燕麦（オートミール）の一種、莜麦（ヨウマイ）を使用した麺料理が豊富に揃っており、なかでも代表的なものが『莜麺栲栳栳（ヨウミェンカオラオラオ）』。蒸籠に薄く伸ばした生地を筒状に並べた蜂の巣のような見た目はなんともユニークだ。山西省の料理に多用される黒酢のタレ、イタリアンを思わせる卵の入ったトマトのタレをつけながら味わおう。