※2024年5月1日オープン
寿司や天ぷらなど、伝統の日本食を世界に伝えている「銀座おのでら」グループの系列店として「麺 銀座おのでら本店」がオープン。4年連続でミシュランガイド一つ星を獲得した「薪焼 銀座おのでら」の料理長がプロデュースする。
スープは、うまみを極限まで抽出した清湯（ちんたん）に焼き鴨の香ばしさとコクをプラスして、さらにさまざまな香味野菜を加えてじっくりと炊き上げた。それを厳選された数種類の醤油による「かえし」と合わせる。
メニューは、麺とスープ、「燻チャーシュー」1枚、ネギ、メンマ、セロリから成る「麺 銀座おのでら」のほか、さらに煮卵とハーブバター、トリュフワンタンをはじめとする具材を乗せた「麺 銀座おのでら 至高～supreme～」などがラインアップ。こだわりの詰まったラーメンを食べに、カジュアルに訪れたい。