※2022年9月23日リニューアルオープン
新鮮な旬の海鮮と最高級和牛を寿司職人と肉職人が握る、銀座の「牛肉寿司 きんたん」がリニューアルオープン。生食肉の部位や味、調理方法などの専門知識と、江戸前寿司を融合させた牛肉寿司が味わえる。
メニューは、北海道のエゾバフンウニと黒毛和牛のシンタマを生食加工してユッケにした「和牛ユッケと北海道産の雲丹ドック」や、新鮮な「飛騨牛」のハラミの周りを炭火で焼き上げてバリ島の塩で味付けした「炭焼き飛騨牛のハラミの握り」など全30種類。天然木曽ヒノキのカウンターで料理を楽しみたい。