博多発祥のとんこつラーメンといえば、豚骨を長時間煮詰めることによって作る白濁した濃厚なスープ。「銀座 月や」で提供するとんこつラーメンはびっくりするほどさっぱりとしており、透明感のあるクリアなスープが特徴だ。
とんこつは煮立たせないように注意を払い、何度もアク取りを繰り返して完成させたもの。とんこつ本来のコクとすっきりとした味わいを併せ持つ、革新的なラーメンに仕上がった。
使用する中太縮麺は、もちもち食感が人気だ。ネギ、ミョウガ、カボスなどの薬味は別皿で提供されるので、まずはそのままのスープを味わってみてほしい。