大阪、一度は味わうべきご当地グルメ10選

今では全国で食べられるたこ焼きが生まれたのは、1930年代の大阪だ。当時考案された牛すじ入りの「ラヂオ焼き」をもとに、タコを使う明石焼きを参考に改良したのが、その原型といわれている。

たこ焼き屋では、焼く過程を見るのも楽しみの一つだ。型に生地を流し込んだら素早くタコを投げ入れ、細い金属棒でひっくり返していく鮮やかな手つきには、思わず見とれてしまう。焼き上がったたこ焼きにソースとマヨネーズ、かつお節と青のりをかけてもらったら、アツアツを頬張ろう。

お好み焼きの前身は、実は千利休が考案した茶菓子だといわれている。これは、水と酒で溶いた小麦子を薄く焼き、甘味噌を塗ったもので、「麩の焼き（ふのやき）」と呼ばれた。

大正時代にはその発展系として、ソースで味つけし、ネギなどの具材を乗せた「一銭洋食」が誕生。戦後の食糧難の時代になると、一銭洋食が主食として注目され、大阪では腹持ちのよいキャベツをたっぷり混ぜ込んだお好み焼きが生まれた。

すりおろした山芋を生地に入れることで、ふんわりとした食感に仕上がっているのも、大阪風お好み焼きの特徴だ。だしが香るお好み焼きにソースとマヨネーズをかければ、キンキンに冷えたビールが欲しくなるに違いない。

大阪風の押し寿司は、ともすると江戸前寿司に比べて存在感が薄くなりがち。本場である大阪でも、押し寿司を提供する店の数は多くはないが、探し出してでも味わう価値がある。

押し寿司は、ネタと酢飯を箱に入れ、ギュッと押し固めて作られる。古くから庶民の間でサバやアジなどの押し寿司が食べられていたが、明治時代にはエビやタイ・アナゴなどの高級魚を用いた、目にも鮮やかな箱寿司も生まれた。

握ってすぐに味わう江戸前寿司とは異なり、押し寿司は作ってから少し寝かせることで、ネタと酢飯の味をなじませるのが特徴だ。

「安くてうまい」大阪グルメの代表格である串カツ。キツネ色の衣に包まれた揚げたての野菜や魚介類、肉の串カツは、冷えたビールやハイボールと相性抜群だ。

串カツ屋では、生のキャベツが食べ放題のことが多い。これは、キャベツが消化を助けると考えられているから。必ず覚えておかなければならないのは、「ソースの2度漬け禁止」の鉄則である。

どの具材も捨てがたいが、あえて選ぶなら、エビ、レンコン、シイタケ、豚バラは外せない。

地域によって豊かなバリエーションがあるうどんだが、大阪発祥といえば、きつねうどん。昆布とさば節などを中心とする魚の優しいだしに、もっちりとした食感の麺、甘辛く煮付けられた油揚げの組み合わせが滋味深い。

きつねうどんが生まれたのは1890年代。もともとは付け合わせとして提供されていた油揚げを、うどんに乗せて食べたのが始まりだ。これがメニュー化されるとたちまち人気となり、日本中で定番となった。

「イカ焼き」と聞くと、「イカの姿焼き」を思い浮かべる人が多いだろうが、大阪では違う。大阪のイカ焼きとは、お好み焼きに似た生地で、イカやネギ、甘辛いソースをくるみ、鉄板で両面を挟み焼きにしたものだ。

1950年代に初めて提供されて以来、ローカルなスナックとして広く普及している。

居酒屋よりは洗練されているが、料亭よりはカジュアルなかっぽう料理屋。その原型は、明治時代後期の大阪で生まれたといわれている。

かっぽうの特徴は、カウンターの目の前に板前が立ち、客の目の前で料理をすること。板前との会話もまた、かっぽうの醍醐味（だいごみ）だ。

かつて、猛毒を持つことからフグを食べることが禁止されていた時代があった。その時代の大阪でフグを指す隠語は「てっぽう」。どちらも「当たれば死ぬ」ことが掛けられている。現在フグの刺し身は「てっさ」と呼ばれるが、これは「てっぽうの刺し身」を縮めたものだ。

日本国内におけるフグの消費量は大阪府がトップで、約6割を占めている。食べ方はてっさのほか、唐揚げ、鍋（てっちり）、炭火焼きなど。あぶったヒレを日本酒に浸したひれ酒もまた、大阪の通の味である。

日本酒の製造過程で出る副産物である酒かすは、実はビタミンやアミノ酸といった栄養の宝庫。漬物から魚のかす漬けまで、その用途は幅広いが、中でもメジャーなレシピの一つがかす汁だろう。

酒造りにおいて豊かな歴史を持つ大阪で、かす汁が伝統食となったのも不思議はない。ニンジンやダイコンなどの根菜類と、魚や肉を具材として、だしの風味に酒かすのうまみが溶け込んだかす汁は、大阪を代表する冬の味覚。日本酒との相性も完璧だ。

酒のアテとしても、ご飯の供としても定番の、サバの煮付け。東日本では味噌煮が中心だが、大阪では、上品な甘さとだしの豊かな風味が特徴の醤油煮がよく食べられている。これには理由がある。

流通の中心地である大阪には、福井の漁港から直送でサバが届けられていたため、新鮮なサバを豊富に入手することができた。そのため、生臭さを消すためではなく、新鮮さを一層引き立てるため、香りの強い味噌ではなく、醤油が使われている。